【阿嬌生活廚房】台南滷肉燥【因為愛而存在的料理 第101集】

絕對會讓你一吃就停不下來的 ＃台南滷肉燥

台南人愛吃的肉燥飯，離開了台南名稱就變成了滷肉飯，其實我也不知道為什麼？

但就我自己的觀察兩者最大的差別，大概是豬肉所使用的部位不一樣，做法也有些許不同。

台南的滷肉燥用的是帶皮五花肉，講究的是五花肉上面的那層白肉，而且一定要是手工切成丁，但是北部的滷肉飯用的是偏瘦肉的部分或是絞肉，這跟台南的絞肉多半用來製作肉丸子，比較不一樣。

還有做法上也有不同，台南的滷肉燥事先須先將肥肉以及肥帶瘦的部分煸炒過，因為肉丁是先炒過燉煮後口感會比較Q彈。

說真的，台南的滷肉燥飯的確是許多老饕的最愛，即使移民國外或留學，或是像我只是島內移民，只要一回到台南，還真的得直奔心中的「那家店」一解鄉愁。

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再說如果家裡滷上一鍋滷肉燥，可以分批放在冰箱的冷凍，隨時想吃的時候拿出來退冰加熱，到時淋在飯和麵上都可以馬上飽餐一頓。

說真的，這次我看著影片在配音的時候，真的是拼命地吞口水，這樣的滷肉燥真的魅力無法擋啊！

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