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《翡翠如意竹笙卷》

過時過節，大家諗唔諗到係屋企煮咩好？今次檸茶以健康為主，選用竹笙和露荀，以清蒸方法去烹調。竹笙還釀入蝦滑鯪魚滑及蝦米，口感豐富。

芡汁方面，因竹笙與金華火腿的味道是絕配，特意選用史雲生金華火腿上湯，再加入金華火腿粒，讓味道提升。

臨近歲晚，檸茶幫呢個餸改個靚名，羅個好意頭～～～ 翠綠色既露筍比喻為「翡翠」，釀入餡料既竹笙比喻為「如意」。如果大家過年想加多味餸，呢個《翡翠如意竹笙卷》絕對係過節精選：）

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材料：
竹笙 8條
露荀(粗身) 8條
蝦滑 四至五両(約$25)
鯪魚滑 四至五両(約$10)
金華火腿 (切細粒) 適量
蝦米 適量(先用水浸軟)
史雲生金華火腿上湯 250ml
薑片 3-5片
胡椒粉 適量

芡汁：
生粉 1茶匙
水 適量
雞粉 半茶匙
糖 1茶匙

做法：
1）竹笙浸軟及洗乾淨。長度剪到相約。
2）落啲胡椒粉把蝦滑鯪魚滑順時針方向攪拌至起膠，再放入切碎的蝦米粒。
3）把整好的餡料放入吱吱袋(因竹笙個口細，用吱吱袋把餡料釀入會好方便）再釀入竹笙內。
4）處理露荀，長度切到與竹笙長度相約。
5）預備一隻又大又深的碟，把竹笙卷及露荀舖平在碟上，倒入史雲生金華火腿上湯入碟內，覆蓋浸過露荀及竹笙卷，記得加幾片薑片迫味。
6）煲水，水滾後，大火蒸6分鐘。
7）蒸完後成碟取出，把碟內的上湯秘入另1煎pan內 來做芡汁。
8）芡汁加入糖、雞粉、金華火腿粒及生粉水來埋芡。
9）擺盤後，把芡汁淋上，再在上面灑上金華火腿粒。

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