Befőzés cukor és tartósító szer nélkül. Savanyított roppanós spárga télire.

Befőzés cukor és tartósító szer nélkül.
Savanyított roppanós spárga télire.
Hozzávalók:
1 db 100 C fokig mérő borszeszes hőmérő, 0,7 es csavaros tetejű befőttes üveg, hozzá való új lapka-tető, tisztított víz vagy felforralt lehűtött csapvíz.
A befőzni kívánt tisztított darabolt zöldségek vagy gyümölcsök és az ezekhez való natúr vagy ízesitett víz, savanyúság lé. Gyümölcs befőttekhez nem teszek cukrot csak ha nagyon savanyú a gyümölcs. A savanyúságokat olyan ízesített lével öntöm fel amilyen meg van szokva. Lehet ecet helyett alma ecetet vagy egyéb savanyító szert használni. Mindenféle fűszer, ami illik az alapanyaghoz.
A spárgát a semleges kémhatása miatt csak sós, ecetes cukros lével savanyúságként lehet eltenni ezzel a módszerrel.
Kukoricát és zöldborsót csak nagyüzemi módszerekkel lehet eltenni.
Elkészítés:
Nagyon fontos, hogy az üvegek nagyon tiszták legyenek, elmosás után érdemes kiforrázni. Mindig új tetőt használunk a vákum miatt és azokat forrásban lévő vízzel leöntve sterilizáljuk.
Az üvegbe bele tesszük a kívánt alapanyagot és felöntjük a megfelelő ízesített vízzel és teszünk bele fűszert amennyiben ez szükséges. Egy ujjnyi rés maradjon a tetején folyadék nélkül a hőtágulás miatt. Ezt bele tesszük egy vastag aljú fazékban és felöntjük annyi kézmeleg vízzel, hogy ellepje az üvegeket. Egyszerre lehet egyet vagy amennyi belefér a fazékba. Én 9 db-ot szoktam. Elkezdjük nagy lángon melegíteni az edényt és mérjük a külső víz hőmérsékletét, amit 80 C fokig melegítünk. (Ez szemre nézve erősen gyöngyözik az üveg belső oldala). Inkább 1 fokkal több legyen, mint kevesebb, de sokkal több ne legyen mert sérül az alapanyag. Puha lesz a befőtt vagy savanyúság. Takaréklángon 30 percig tartjuk ezen a hőmérsékleten, folyamatosan mérve, és ha kell szabályozva a lángot. Majd úgy vesszük ki, hogy óvatosan leöntjük róla a vizet vigyázva, hogy ne fogjuk meg a tetőket a vákuum miatt. Lehet kapni erre a célra speciális hőálló kesztyűt.
A másik módszernél ott pedig forrón tesszük bele a készítményt, teljesen tele töltve az üvegeket majd azonnal lezárva. Vigyázni kell, tiszta maradjon a kupak széle. Álltalában lekvárokat szoktunk így tartósítani, de lehet pástétomokat vagy krémeket is.
Mindkét módszernél hagyjuk kihűlni, takargatás nélkül. Amelyik teteje enyhén behorpad az tökéletes. Néha átnézzük, amelyik tető kezd esetleg kiengedni azt hűtőbe tesszük vagy elfogyasztjuk.
Egyszer történt:
Alma levet készítettem, de nem a megszokott méretű üvegben így a fenti hőmérséklet kevés volt. Az 5 literes üveget 90 C fokig kell melegíteni. Mivel nem így történt az összes almalé megerjedt. Amikor az elsőt felbontottuk akkor egy almalé gejzír tört fel. Az összes üveget felbontva az erjedt almaléből kiváló házi alma ecet készült. Sok évre megvolt az almaecet tartalék még úgy is, hogy sokat elajándékoztam.

Jó (be)főzést, jó étvágyat, jó egészséget kívánok!

Видео Befőzés cukor és tartósító szer nélkül. Savanyított roppanós spárga télire. канала GastroApu