ПЛОВ ||| МОРКОВЬ И ЛУК ||| №2 кулинарное исследование Сталика Ханкишиева
Взаимодействие с маслом лука и моркови - важнейшие процессы для образования вкуса и цвета узбекского плова.
Вы смотрите второй эпизод сериала "ПЛОВ, кулинарное исследование". Пропускать не рекомендуется ни одной серии, если вы желаете не только разобраться в приготовлении плова как следует, но и понять, как вообще работают продукты во многих других блюдах, где их точно так же, как и в плове жарят, тушат, варят и томят. Что происходит с продуктами? Почему у одного повара каждый ингредиент играет всеми красками, блюдо в целом звучит абсолютно гармонично, а у другого все настолько плохо, что даже и пробовать не хочется?
А дело в понимании значимости каждого из параметров нагрева продуктов - температура масла и посуды, мощность источника тепла, скорость повышения температуры, форма нарезки, частота и интенсивность перемешивания продуктов, конечная температура продукта.
Но дело не только в том, что меняются сами продукты, меняется еще и само масло, в котором их готовят. Ароматизация и окраска масла - один из самых важных процессов в хорошем плове!
Видео снято по мотивам данной статьи: https://stalic.livejournal.com/581108.html
Статья вошла в книгу "ПЛОВ, кулинарное исследование", которую можно купить здесь: http://shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/
Предыдущая серия о выборе масла и жира для плова: https://youtu.be/B4fqsYMDSTM
Плейлист с остальными эпизодами кулинарного сериала "ПЛОВ, кулинарное исследование": https://www.youtube.com/playlist?list=PLBaXucH682hlvXKTlw8RhAZsVlju-538w
Плейлист с рецептами всевозможных пловов: https://www.youtube.com/playlist?list=PLBaXucH682hkyCMQcR-AUkQ-Suar-Zkd2
Видео ПЛОВ ||| МОРКОВЬ И ЛУК ||| №2 кулинарное исследование Сталика Ханкишиева канала Сталик Ханкишиев
Вы смотрите второй эпизод сериала "ПЛОВ, кулинарное исследование". Пропускать не рекомендуется ни одной серии, если вы желаете не только разобраться в приготовлении плова как следует, но и понять, как вообще работают продукты во многих других блюдах, где их точно так же, как и в плове жарят, тушат, варят и томят. Что происходит с продуктами? Почему у одного повара каждый ингредиент играет всеми красками, блюдо в целом звучит абсолютно гармонично, а у другого все настолько плохо, что даже и пробовать не хочется?
А дело в понимании значимости каждого из параметров нагрева продуктов - температура масла и посуды, мощность источника тепла, скорость повышения температуры, форма нарезки, частота и интенсивность перемешивания продуктов, конечная температура продукта.
Но дело не только в том, что меняются сами продукты, меняется еще и само масло, в котором их готовят. Ароматизация и окраска масла - один из самых важных процессов в хорошем плове!
Видео снято по мотивам данной статьи: https://stalic.livejournal.com/581108.html
Статья вошла в книгу "ПЛОВ, кулинарное исследование", которую можно купить здесь: http://shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/
Предыдущая серия о выборе масла и жира для плова: https://youtu.be/B4fqsYMDSTM
Плейлист с остальными эпизодами кулинарного сериала "ПЛОВ, кулинарное исследование": https://www.youtube.com/playlist?list=PLBaXucH682hlvXKTlw8RhAZsVlju-538w
Плейлист с рецептами всевозможных пловов: https://www.youtube.com/playlist?list=PLBaXucH682hkyCMQcR-AUkQ-Suar-Zkd2
Видео ПЛОВ ||| МОРКОВЬ И ЛУК ||| №2 кулинарное исследование Сталика Ханкишиева канала Сталик Ханкишиев
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
ПЛОВ ||| ЖАРИМ МЯСО ||| №3 кулинарное исследование Сталика ХанкишиеваУЗБЕКСКИЙ ПЛОВ. Как правильно приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях!ПЛОВ ||| Масло и жир ||| Кулинарное исследование №1 | Сталик ХанкишиевСОРТА РИСА ||| №5 ПЛОВ, кулинарное исследование Сталика ХанкишиеваРецепт БЕЛЯШЕЙ базарно-домашних, или... Перемящ!Принципы приготовления среднеазиатского пловаПЛОВ ||| СЕКРЕТЫ РИСА ||| №4.1 Кулинарное исследование Сталика ХанкишиеваУзбекский плов. НАСТОЯЩИЙ! РАССЫПЧАТЫЙ! Плов. Все секреты от Ахмаджона!Как приготовить вкуснейший плов домаПОСТНЫЙ ПЛОВ "Атахан", но вкуснее, чем с мясом!ПЛОВ УЗБЕКСКИЙ (ферганский вариант)Плов с уткой и айвой от Сталика ХанкишиеваБорщ по рецепту Сталика Ханкишиева! Дачный ответ, Россия, новая кулинарная книга, нация и кухня.ПЛОВ. СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНОГО ПЛОВА В КАЗАНЕКак нарезать морковь соломкой. Нарезка на плов! Мастер класс!ПЛОВ. Лекция об ошибках приготовления. Сталик ХанкишиевУЗБЕКСКИЙ ПЛОВ ПО-ФЕРГАНСКИ на живом огне, со всеми подробностями. Мой самый лучший рецепт! Сталик!ПЛОВ С ГРИБАМИ / Сталик Ханкишиев Казан-МангалЛАГМАН - Тянутый лагман Великого Шелкового пути