Receta: cordero a la cazuela con nueces y uvas

Cómetelo 27/11/2013. Canal Sur Televisión
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INGREDIENTES
– 1 pierna de cordero recental troceada
– 6 dientes de ajo
– 1 cebolla
– 2 tomates maduros
– 300 g. de uvas
– 75 g. de nueces peladas
– ½ vaso de guisantes
– 1 vaso de vino tinto
– ½ litro de caldo de carne
– 1 vaso de leche
– 1 berenjena mediana
– Harina, comino molido, pimentón dulce y ajonjolí
– Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA
– Salpimentar la carne y dorarla en una cacerola, a fuego fuerte y sin mucho aceite.
– Mientras se dora el cordero, para la guarnición cortaremos la berenjena en bastones y los dejaremos sumergidos en leche con sal.
– Bajar un poco el fuego del cordero y agregar los ajos enteros y la cebolla picada. Sofreír unos minutos e incorporar los tomates troceados. Dejamos cocinar 5 minutos.
– Verter el vino tinto, la mitad de las uvas y el caldo de carne. Tapar casi por completo y dejar cocinar, a fuego suave, hasta que la carne esté tierna.
– Añadir entonces el resto de las uvas, las nueces y los guisantes. Subir el fuego y dejar que reduzca hasta obtener una salsa.
– Escurrir los bastones de berenjena de la leche, pasarlos por una mezcla de harina, comino, pimentón y ajonjolí. Freír en aceite de oliva caliente hasta dorar.

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