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極簡無糖「牛軋糖」‼️無糖低糖自行變化,真的愛上這個做法還好吃不黏牙~Nougat{必學年糖果} | 夢幻廚房在我家 ENG SUB

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🌸食譜:
新年零食,一次分享不同口味牛軋糖零失敗。
之前分享過雪花酥、奶棗成功的經驗,簡易牛軋糖原理也相同,跟著做百分百成功,注意事項不要偷懶!全程小火,別心急。牛軋糖比雪花酥硬有嚼勁一些,建議奶粉融合後就要關火,鹽一定要加,真的很解膩。
帶pvc 手套,普通一次性塑料手套絕對黏到讓你懷疑人生。冷藏30分鐘定型後就能切塊。
而且是的,你沒看錯,用煮飯的電子鍋就可以做牛軋糖,因為電子鍋夠深,內建也都有自動控溫功能,不用調整火力非常方便,比用不沾鍋需調整火力更好操作。當然如果想用不沾鍋也沒有問題的,全程小火即可。
電子鍋或不沾鍋加熱,先放入奶油融化,加入棉花糖翻炒融化,喜歡硬一點的可以炒久些,喜歡軟糖炒的時間就短一點,自己調整炒的時間,關機接著加入奶粉拌勻,最後加入堅果,拌均就可以出鍋整形,盤子底下記得墊油紙才好脫,晾涼就可以切了。
烘焙入門甜點世界最簡易版牛軋糖,用棉花糖的版本比起傳統煮糖版做義式蛋白霜的方式更簡單,推薦新手做這個配方,而且用電子鍋加熱就可以操做非常方便,特別是電子鍋都內建溫控系統,不需擔心火力控制不好過頭燒焦或過硬之類的。
學會之後就可以多加或變化其他的材料,做不同口味的牛軋糖!快分享親朋好友這個版本的「牛軋糖」,保證簡單好吃。

📌詳細文字食譜🔗
https://dreamchefhome.com/極簡牛軋糖/

📌影片小撇步
1.棉花糖炒越久越硬,棉花糖炒8、9成融化就可以關火了,繼續拌幾下加奶粉,這樣可以口感剛好軟,十天半個月都不會硬。
2.棉花糖炒過頭、奶粉太多都會變硬,棉花糖炒到雲朵狀態,倒入奶粉,快速炒到看不到奶粉,倒入其他東西即可。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
《原味蔓越莓》
棉花糖100克🌸可選低糖或無糖或素食棉花糖
奶粉40克
草飼無水奶油或無鹽奶油20克
低溫烘焙過的堅果類75克
蔓越莓乾25克
鹽0.5克
《抹茶蔓越莓牛軋糖》
棉花糖100克🌸可選低糖或無糖或素食棉花糖
草飼無水奶油或無鹽奶油20克
奶粉36克
抹茶粉4克
蔓越莓25克
混合堅果75克
鹽0.5克
《黑芝麻花生牛軋糖》
棉花糖100克(可選低糖或無糖)
草飼無水奶油或無鹽奶油20克
奶粉40克(有人減到25克更軟)
黑芝麻25克
低溫烘焙的堅果75克
鹽0.5克
[Original Cranberry]
Marshmallow 100g 🌸 (Choose low-sugar or sugar-free)
milk powder 40g
grass-fed unsalted butter or unsalted butter 20g
low-temperature baked assorted nuts 75g
dried cranberries 25g
salt 0.5g
[Matcha Cranberry Nougat]
Marshmallow 100g 🌸 (Choose low-sugar or sugar-free)
grass-fed unsalted butter or unsalted butter 20g
milk powder 36g
matcha powder 4g
cranberries 25g
mixed nuts 75g, salt 0.5g

☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。

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#夢幻廚房在我家 #牛軋糖 #甜點 #點心

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6 февраля 2024 г. 16:00:10
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