湖南风味：马齿苋蒸肉 / Steamed Pork with Purslane | 菜地里的野生马齿苋，护肝明目降血脂，营养价值非常高，晒干后有着梅干菜的风味（V136）

湖南风味：马齿苋蒸肉 / Steamed Pork with Purslane | 菜地里的野生马齿苋，护肝明目降血脂，营养价值非常高，晒干后有着梅干菜的风味
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我家向阳的菜地里每年都长满了野生的马齿苋，它们的根很浅，平铺在地面，在菜苗还没长大之前，它们的作用就是给菜地保湿，当菜苗长大后，马齿苋就该拔了,以免跟蔬菜抢营养，但是千万别丢掉，马齿苋是一种营养价值非常高的蔬菜。
马齿苋，又名“长寿菜”“五行菜”，是一年生草本植物。 肥厚多汁，无毛，其叶子为青色、梗为赤色、花为黄色、根是白色、种子是黑色，跟它互生的还有一种杂草，长的非常像，但叶子很薄是深绿色的，要注意区分。
马齿苋性寒凉，能够清除心、肝、肺和大肠之热。也可以明目、降血脂、使白发转青。
马齿苋可以吃新鲜的，凉拌，清炒，做汤都可以，有着淡淡的咸味和酸味，很滑腻，很多人不喜欢它的口感。但是如果将马齿苋做成干菜，我相信很多人都会爱上它。
马齿苋做干菜很容易，只需要去掉根，洗干净，然后在开水中烫15秒钟左右，然后投进冷水中冷却，再平铺在通风透气的架子上暴晒，晒到半干的时候，将马齿苋切成寸长的段，然后再继续晒，一直晒到用指尖可以捏碎的程度，再装瓶密封，放在阴凉干燥处保存，至少可以放置一年。
马齿苋干菜有着梅干菜的风味，但它的酸味是与生俱来的，相比于新鲜的马齿苋，晒干的马齿苋没有了滑腻感，但多出来一种清香味。
在湖南，马齿苋蒸肉是一道家常菜，只需要将马齿苋干在清水中稍微泡软，大约就10分钟左右，捞出，不需要挤干水分，放进蒸碗中备用。
猪肩肉或五花肉切块，或者切厚片切条都行，加入盐，酱油 料酒，姜粉，辣椒碎，豆豉和黄糖拌匀。
盐的比例最重要，每500克肉，加入一茶匙盐，也就是5毫升盐，其它佐料可以根据个人口味来加减，马齿苋干本身是咸的，不管量的多少，都不需要调整盐的用量。
将调好味的猪肉盖在马齿苋上，放进电高压锅中，盖上盖，关紧阀门，蒸至少一小时或蒸至自己喜欢的软烂程度.
马齿苋干吸足了肉汁，非常鲜美，有着酸甜口味，还有一些嚼劲，反过来马齿苋的香味渗透到肉中，别有风味。
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