Recette : Les ravioles de Marie-Louise - Les Carnets de Julie

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇
Les ravioles de Marie-Louise (dans le Vercors en Rhône-Alpes)
Pour 5 grosses ravioles (144 carrés par grosse raviole)

Ingrédients :
1 bouillon de poule

Pour la pâte :
4 œufs + 1 blanc (œuf de la farce)
1 CS de sel
750 g de farine (farine à ravioles à la minoterie Clément)
2 CS d’huile
1 verre d’eau de 20 cl

Pour la farce :
200 g de fromages frais de chèvre égoutté
300 g de vieux comté râpé fin
1 jaune d’œuf
1 botte de persil haché très fin
60 g de beurre

Préparer la pâte à raviole : mélanger tous les ingrédients. A la fin du pétrissage, la pâte reste un peu collante tout en se détachant du plat. La couvrir et la laisser reposer le temps de la préparation de la farce. Avant de l’étirer, fariner légèrement pour qu’elle ne colle plus.

Préparer la farce : cuire le persil dans du beurre. Mélanger tous les ingrédients de la farce et rajouter le persil tiède.

Le montage :
- Etalez la pâte au rouleau et découpez de longues et minces bandes rectangulaires de 80 cm presque un mètre de longueur et 4 cm de large (une raviole est un carré de 2 cm environ)
- Remplissez une poche à douille de farce et disposez-la en petits tas, tous les 2 cm.
- Prenez le côté haut du rectangle et rabattez-le.
- Avec votre petit doigt, appuyez fermement entre chaque tas pour la souder
- Passer un petit rouleau pour chasser l’air pour que la raviole ne se remplisse pas d’eau à la cuisson.
- A l’aide d’une roulette dentelée, enlevez le surplus de pâte et marquez délicatement entre chaque tas pour que les ravioles se détachent facilement à la cuisson. « enlever les oreilles »

La cuisson des ravioles
- Après avoir détaché les ravioles, plongez-les dans un bouillon de poule préalablement porté à ébullition une minute, pas plus !
- Dès qu’elles remontent à la surface, égouttez-les elles sont déjà prêtes.

Notes : Marie-Louise ajoute une petite touche de Bleu du Vercors mais c’est un secret !

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