輕乳酪蛋糕 Japanese Cotton Cheese Cake | 入口即化 綿密細緻 不開裂、不回縮

輕乳酪蛋糕 Japanese Cotton Cheese Cake | 入口即化 綿密細緻 不開裂、不回縮

輕乳酪蛋糕，是一款超高人氣的甜點。蛋糕細緻綿密，入口即化，絕對讓人回味無窮。

成品：6吋一個

材料：
雞蛋 3個
奶油乳酪 130克
奶油 20克
牛奶 70克
砂糖 50克
低筋麵粉 20克
玉米粉 10克
檸檬汁 1/2茶匙

預熱烤箱至華氏250度(攝氏120度)
先以華氏250度(攝氏120度)烤75分鐘，最後用華氏280度(攝氏140度)烤5分鐘上色。
水浴法：熱水約60度C，水高約1-2公分  

做法：
1.準備一張橢圓模具鋪底烘焙紙，模具四周塗滿奶油。
2.蛋黃、蛋白分開，蛋白先放冰箱冷藏。
3.煮熱水，有冒泡、熱氣時就關中小火。
4.把奶油跟奶油乳酪放入鋼盆中，隔水加熱溶化，再分次加入蛋黃攪拌均勻，然後關火離開。
5.牛奶分兩次，加入乳酪糊中，攪拌均勻。
6.低筋麵粉、玉米粉過篩，分兩次加入乳酪糊中。
7.完成的乳酪糊，停留10-15分鐘以便降溫。
8.預熱烤箱至華氏250度(攝氏120度)
9.打發蛋白，加入檸檬汁，砂糖分三次加入。
10.取1/3蛋白霜，加入乳酪糊翻拌均勻，再倒回剩餘的蛋白霜中混合。
11.乳酪糊倒入模具裡，震一震、用探針畫一畫，讓氣泡消失。
12.水浴法：倒入約60度C的熱水，水高約1-2公分。
13.先以華氏250度(攝氏120度)烤75分鐘，最後用華氏280度(攝氏140度)烤5分鐘上色。
14.烤好後，在烤箱中停留30分鐘，不開烤箱門。30分鐘後，烤箱再開個小縫，停留15分鐘。
15.取出後，放涼、脫模、放置冰箱冷藏。

叮嚀：
1.溫度低，可以使輕乳酪蛋糕緩慢成長，並且乳酪糊中心點不會膨脹太高。
2.乳酪糊跟蛋白霜的質地相近，成功率會提高。

古早味蛋糕作法Taiwanese Castella Cake：https://youtu.be/8xVqa9Rnll0
古早味起司蛋糕 Taiwanese Castella Cheese Cake：https://youtu.be/wdGl_7o9P4o
日式舒芙蕾起司蛋糕 Japanese Soufflé Cheesecake：https://youtu.be/cNsKrO_DaCU
免揉麵包 歐式免揉核桃蔓越莓麵包：https://youtu.be/lo7rXh5urSg
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艾莉莎手工藝：https://www.facebook.com/groups/159904294358860
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