【板前の技】知ってるようで知らない【マグロ刺身の切り方・筋の切り方】

■目次■（数字押したら目次に飛びます）

筋の説明　00:28
そぎ造り　02:23
細工包丁の入れ方　03:56
平造り　05:29
筋に逆らうとどうなるのか　07:14

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#マグロ刺身 #筋の切り方 #刺身の切り方

初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して４店舗展開。１０年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。

★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。

★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）

★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。

【動画スケジュール】

土曜日と日曜日に動画投稿します。

※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡

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▶️使用音源
Track: Daniel Rosty & Sash_S - See The Stars
Link: https://youtu.be/7wYu7pTBM5A

Видео 【板前の技】知ってるようで知らない【マグロ刺身の切り方・筋の切り方】 канала 飲食店独立学校 /こうせい校長