日本料理包丁技術　菊大根　作り方徹底解説

調理師様へ
むきものや飾り物は、興味が出て主である料理がおろそかになってしまわないように
和食においては確実にプラスになると思います。
空き時間、休憩時間を利用して包丁鍛錬の一環として行ってください。
楽しみながらやられることをお勧めします。
手に染み付いた技術は洗っても落ちません。

「大根むき花」約１００年前から
続く水戸市元石川町だけに残る伝統工芸だ。
「大根むき花」は，農業が盛んだったこの地域の農家が，農閑期
の冬に家で結婚式を行うことが多く，結婚式に出された料理（石川
料 理 ） を 飾 っ て い た 。「 花 嫁 は 嫁 ぎ 先 の 色 に 染 ま る 」 と い う 意 味 か
ら，大根は染めなかったと言われています。

時間がかかる、無駄が出る　手で触りすぎ　と沢山のコメントをいただきました。
確かにその通りだとも思います。

桂剥きが出来るようになればそれほど難しくありませんので
挑戦したいと思われる方のみ挑戦してみてください。

動画見ていただきありがとうございます。薄型の作り方です。包丁の角度や切り方で表情が変わります
その2　日本料理包丁技術　菊大根　作り方　薄型
https://www.youtube.com/watch?v=PMTC_U71oOQ

※竹串を使った菊大根↓
https://studio.youtube.com/video/64bHNRBM-TQ/edit/basic

※竹串を使わずそのまま菊大根↓
https://www.youtube.com/watch?v=6rB_uExyOZk
サブチャンネル↓料理以外載せてます。
https://www.youtube.com/channel/UCd8eg3FA1xP4QraLq9H3Pug

過去動画もご視聴いただけると嬉しいです。
細工野菜全般
https://www.youtube.com/watch?v=64bHNRBM-TQ&list=PLXcjicwpIDkdS0SbD5MEHkCylgAkZW0eT

フルーツ全般↓
https://www.youtube.com/watch?v=IFvTh7hJrCs&list=PLXcjicwpIDkdM5RzY7X7OLSkxO9iZASD1
インスタの方もやっておりますので興味がある方は
覗かれてくださいね
●インスタ⇒　https://www.instagram.com/deguchi_hiroyuki/

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