Szendvicskenyér kovásszal - 2. hajtogatás

A szendvicskenyerünk hozzávalói:
225g érett kovász
120ml víz
120ml tej
18g cukor
30g vaj
350g BL80 kenyérliszt
8g só
1db tojás a kenéshez

A dupla amit én dagasztottam:
450g érett kovász
240ml víz
240ml tej
36g cukor
60g vaj
700g BL80 liszt
16g só

A munkafázisok:
A dagasztótálunkban lévő érett kovászra mértük a tejet, vizet, olvasztott vajat és a cukrot. Fakanállal elkevertük. Rászitáltuk a lisztet, és hozzáadtuk a sót. Bedagasztottuk.
A dagasztás után 40 percenként hajtogattuk a tésztát, összesen háromszor. Az utolsó hajtogatás után 1 órát pihentettük.

Видео Szendvicskenyér kovásszal - 2. hajtogatás канала Szabi, a pék