112 # Смядовска Луканка - Домашна версия на легендарния деликатес - SUB - Yami Yami

Каквито и суперлативи да се напишат за Смадовската Луканка, ще бъдат недостатъчни. По всяка вероятност това е един от първите суровосушени деликатеси от месо произвеждан у нас с цел продажба. През годините е имало неколкократни промени на рецептата, но така или иначе Смядовската луканка остава класика.
За 3 кг луканка са небходими следните продукти:
1 кг говеждо месо
1 кг свински бут или плешка
0.7 кг свински гърди без кост и кожа
0.3 кг твърда сланина (най-добре гръбна)
3-4 скилидки чесън
9 гр. черен пипер
3 гр. кардамон
10 гр. захар
50 гр. кисело мляко
Предлагам Ви 5 варианта на за осоляване на 3 кг месо. Изберете един от тях, който си пожелаете:
1.) Обикновена, готварска сол 55 гр за 3 кг месо или 18гр/кг. Става , но кагато луканките се поизсушат ще загубят апетитния си цвят.
2.) Който желае да запази цвета на месото червен в крайния етап на сушене и луканката да изглежда като купена от магазина, трябва да добави нитритна сол. В този случай солта ще изглежда така:
30 гр. нитритна сол
25 гр. готварска сол
3.) Готварска сол 55 гр и 1.5 гр Чилска селитра (натриев нитрат). Селитрата играе ролята на нитритната сол. Половин грам селитра на килограм месо. Не слагайте повече, защото става опасна за здравето! Това е стария класически вариант за консервиране на Смядовската луканка.
4.) Пушена сол 55 гр (със селитра или без селитра по желание). Смядовската луканка в оригиналния си вид е пушена.
5.) Пушена сол 55 гр., 1.5 гр. селитра и 0.7 гр. стартерна култура. Имайте предвид, че щом ще добавяте стартерна култура, солта трябва да бъде НЕ йодирана. Йода инхибира развитието на стартерната култура.
За осоляването, аз лично, сега ще използвам вариант № 5.
Можете да подкрепите и да се абонирате за канала Yami Yami на:
https://www.facebook.com/YamiYamichanel
https://www.youtube.com/c/yamiyami​​​​​
https://www.instagram.com/yamiyamichanel
Контакт: yamiyamichanel@gmail.com

Видео 112 # Смядовска Луканка - Домашна версия на легендарния деликатес - SUB - Yami Yami канала Yami Yami