Boerenkool van onze leverancier - Allerhande

In dit filmpje neemt Allerhande een kijkje bij de leverancier van boerenkool van Albert Heijn in de Noord-Hollandse plaats Waarland.

Allerhande krijgt van eigenaar Peter Ruigrok een rondleiding over de velden waar hij boerenkool kweekt. Al dertig jaar is Peter boerenkoolteler. Het begon met een halve hectare, maar in de loop der jaren is dat fors gegroeid.

Op het veld legt Peter uit wat de ideale boerenkool is. Die is groot, heeft een fijn gekrulde kop, weinig steel en nerf en is te herkennen aan een frisgroene kleur. De oeroude wijsheid dat boerenkool lekkerder is als de vorst eroverheen is geweest, wordt bevestigd door Peter. Doordat de vorst zetmeel omzet in suikers, wordt de boerenkool iets zoeter. Dat verschil is te proeven, maar met de huidige boerenkoolsoorten maakt het niet veel meer uit.

Eind juli of begin augustus wordt de boerenkool geplant. Na twee, drie maanden begint de plant groter te worden en bladeren te ontwikkelen. Tijdens de oogst worden de bladeren handmatig van de stelen af geplukt en in kisten verzameld. Dit gedeelte van boerenkool kweken is dus ouderwets handwerk. Volgens Peter kan daar geen machine tegenop. Na de oogst wordt de boerenkool afgeleverd bij de groentesnijderij. Daar worden de bladeren ontdaan van de nerven en stengels. Een machine wast en snijdt de boerenkool, waarna het als eindproduct in een zakje gaat.

Tijdens het bezoek van Allerhande wordt Peter uitgedaagd om zijn boerenkoolkennis te tonen. Hij krijgt drie bordjes voorgeschoteld en mag geblinddoekt proeven en de verse boerenkool aanwijzen waar de vorst overheen is geweest.

Bezoek voor meer achtergronden, kookhulp en receptinspiratie http://www.ah.nl/allerhande.

Видео Boerenkool van onze leverancier - Allerhande канала Allerhande