[Recette] Rillettes de Maquereau Aux Deux Moutardes - Chef Patrick Lesbegueries

[Recette] Rillettes de Maquereau Aux Deux Moutardes - Chef Patrick Lesbegueries
▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼

Recette pour 2 Personnes

Ingrédients :

8 filets de maquereaux désarêtés et dépourvus de peau 2 PERS
8 petites tranches de pain de campagne
1 échalote
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 brindille de thym
1 petite feuille de laurier
1 verre de vin blanc sec
1 dl de crème liquide
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin

Recette :

1) Couper en morceaux 8 filets de maquereaux.
Peler et hacher finement 1 échalote.
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, faire suer l’échalote hachée, additionner ensuite et cuire les morceaux de filets de maquereaux tout en les émiettant à l’aide d’une spatule, saler et poivrer à convenance.
Ajouter ensuite 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, bien mélanger, 1 brindille de thym et 1 petite feuille de laurier.
Mouiller avec 1 verre de vin blanc sec, réduire de moitié, puis incorporer 1 dl de crème liquide, réduire pratiquement à sec.
Débarrasser ces rillettes dans un récipient, éliminer la brindille de thym et la feuille de laurier. Laisser refroidir à température ambiante, puis entreposer au réfrigérateur.

2) Toaster 8 petites tranches de pain de campagne. Etaler dessus les rillettes de maquereaux froides.
Servir et déguster ces toasts de « rillettes de maquereaux aux deux moutardes » avec une salade assaisonnée avec de l’huile d’olive et du vinaigre de Xérès ou balsamique par exemple.
► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits.

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