Coquilles Saint Jacques

Coquilles Saint Jacques Gratinées

Cuisson des noix de Saint Jacques
Mettre à fondre du beurre
Les faire revenir 30 secondes par face
Réserver et conserver le jus.

Cuisson des Vernis (Coquillage)
Garniture : persil, céleri branche, ail, le tout haché
Faire fondre du beurre et mettre une moitié de la garniture
Faire suer
Mettre les vernis en cuisson
Mélanger et assaisonner
Attendre qu’elles s’ouvrent cuisson 2 à 3 minutes
Garder le jus, débarrasser, décortiquer et réserver

Cuisson des moules
Garniture : persil, céleri branche, ail, le tout haché
Faire fondre du beurre
Incorporer le reste de cette garniture
Faire suer
Ajouter les moules
Mettre quelques gouttes de Pastis
Ajouter du vin blanc sec
Mélanger le tout
Attendre qu’elles s’ouvrent cuisson quelques minutes
Garder le jus, débarrasser, décortiquer et réserver

Préparation de la sauce béchamel
Faire fondre 100 gr de beurre
Ajouter 100 gr de farine pour faire un roux
Puis mettre 1 litre de lait
Ajouter 30 cl de jus des Noix Saint Jacques, des vernis et moules confondus
Mettre de la muscade, sel et poivre
Porter le tout en ébullition
Rectifier l’assaisonnement
Réserver

Montage des coquilles Saint Jacques
Disposer les coquilles
Ajouter une cuillère de sauce
Mettre 1 à 2 noix de Saint Jacques
Puis les moules et vernis
Mettre une 1ère couche de sauce
Après refroidissement de celle-ci
Ajouter la 2ᵉ couche de sauce
Essuyer les bords
Mettre de la chapelure sur les bords.
En attente de mettre en cuisson et gratiné
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* vous pouvez retrouver la sauce béchamel sur une autre vidéo : https://youtu.be/mtDDPL3kIdY

* Comment ouvrir une coquille Saint Jacques : https://www.cuisine-astuce.com/ouvrir-une-coquille-saint-jacques/

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Видео Coquilles Saint Jacques канала Cedric Nowotarski