Bolo gelado de abacaxi com cobertura de chantilly e coco ralado | Rita Lobo | Cozinha Prática

Rita Lobo ensina como fazer BOLO GELADO DE ABACAXI com cobertura de chantilly e coco ralado. Simples e fácil de preparar, a chef mostra o passo a passo completo dessa sobremesa para deixar qualquer um com água na boca. #NhacGNT #RitaLobo #CozinhaPrática

Ingredientes:
Para o abacaxi:
1 abacaxi bem grande
¼ de xícara (chá) de açúcar
¼ de xícara (chá) de rum

Para o creme:
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de leite
3 gemas (as claras serão usadas na cobertura)

Para a massa de pão-de-ló:
6 ovos
6 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
Manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar

Para a cobertura e montagem:
1 ½ xícara (chá) de creme de leite fresco gelado
4 colheres (sopa) de açúcar
½ xícara (chá) de coco fresco ralado

Modo de Preparo:
Para o abacaxi:
Descasque o abacaxi e corte em fatias de 1 cm. Corte as fatias em tiras e as tiras, em cubos de 1 cm.

Numa panela média, junte o abacaxi picado, o rum e o açúcar e leve ao fogo médio. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando, até os cubos ficarem macios e formar uma calda.

Sobre uma tigela, passe o abacaxi cozido pela peneira e reserve a calda – ela será usada para regar a massa. Transfira o abacaxi para outra tigela, cubra com filme e leve à geladeira para esfriar.

Para o creme:
Numa panela, misture todos os ingredientes (se quiser, passe as gemas pela peneira). Leve ao fogo baixo e mexa com uma espátula de silicone por cerca de 10 minutos, até engrossar.

Desligue o fogo e transfira o creme para uma tigela. Cubra com filme em contato com o creme e leve à geladeira por, no mínimo, 30 minutos para esfriar e firmar.

Para a massa de pão-de-ló:
Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Unte com manteiga uma assadeira de 30 cm x 40 cm e polvilhe com farinha. Chacoalhe para cobrir todo o fundo e bata bem na pia para tirar o excesso.

Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez, transferindo as claras para a batedeira e as gemas para outra tigela – se um estiver estragado você não perde a receita.

Bata as claras em neve: comece em velocidade baixa, depois que espumar vá aumentando gradualmente até triplicar de volume e formar picos.

Sem parar de bater, junte o açúcar, de colher em colher. Em seguida, junte as gemas, uma a uma, batendo a cada adição.
Diminua a velocidade da batedeira e junte a farinha aos poucos (se estiver "roubando no jogo" agora é hora de juntar a água; por último, adicione o fermento e bata apenas para misturar).

Transfira a massa para a assadeira e nivele com a espátula. Leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos ou até crescer e dourar. Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar e montar o bolo.

Para a cobertura e montagem:
Coloque o creme de leite na batedeira e bata em velocidade baixa até até começar a firmar. Aumente a velocidade para média e acrescente o açúcar aos poucos. Deixe bater até o creme ficar no ponto de pico firme – cuidado se bater demais o creme pode virar manteiga. Reserve.

Desenforme e corte o pão de ló ao meio, no sentido da largura. Forre um refratário de 20 cm x 30 cm com uma das metades do bolo e regue com metade da calda de abacaxi.

Distribua metade dos cubos de abacaxi e cubra com metade do creme. Coloque a segunda camada de pão de ló e repita o procedimento.

Para finalizar, com uma colher, cubra o bolo com o creme de leite batido. Leve à geladeira por no mínimo 2 horas e, na hora de servir, polvilhe com o coco fresco ralado.

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