飲食男女《人物專訪》潮州米飯――燜三餱四，淖糜十二。

潮州人重視米飯，按傳統，嫁娶時女家一定要封一封包滿稻穀的紅包給男家，寓意穀倉常滿。新年將至，團年飯要煮至足夠全家人吃幾天，寓意在新一年將有吃不完的米飯。
潮州人吃粥為主，叫「糜」，水下得多，米剛爆開就可吃。潮州食諺：「燜三餱四，淖糜十二」，即同樣用七両半米，燜法煮飯有三碗；若用餱法得四碗；要是煮成糜，則得到十二碗之多！餱是甚麼？做法和糜差不多，只是米下多些，到米熟時，用笊篱撈起米粒，瀝乾成濕飯，就叫餱。
舊時窮的潮州人普遍三餐食糜，糜較鬆散，餱飯則較密實，食來飽一些。潮州人一般只有男人有資格食餱飯，食得飽，有氣力工作，女人用力少，只會食糜。
潮州人吃糜又吃飯，家裏必備兩個米缸。一個裝舊米，用來煲飯；另一裝新米，用來煮糜。粗粗的一碗米飯，內裏卻蘊藏了潮州人對飲食的講究。

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