Veganes Gemüse Curry mit Basmatireis / Sallys Welt

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📝Zutaten für das Rezept:
Reis
250 g Basmatireis (natur/Vollkorn)
500 g Wasser
1 Prise Salz

Gemüse Curry
2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Sesamöl (geröstet)
30 g Ingwer
500 g Brokkoli
1 Zucchini
2 Karotten
1 Kohlrabi
1 EL Rote Thai Curry-Paste
50 g Tomatenmark
1 EL Stärke
400 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch (light)
0,5 Zitrone (Saft)
1 TL Salz
0,5 TL Pfeffer
60 g Spinat
230 g Kichererbsen (Abtropfgewicht)

Zum Anrichten
1 Frühlingszwiebel
1 EL Sesam
Ein leichtes, schnell zubereitetes Mittagessen, welches die perfekte Resteverwertung für Gemüse ist. Ihr könnt das frische Gemüse nach Belieben ergänzen und austauschen. Zu dem veganen Curry essen wir am liebsten Reis. Hübsch angerichtet schmeckt das an die asiatische Küche angelehnte Curry gleich noch besser. Wenn ihr es nicht so scharf oder sogar schärfer mögt, könnt ihr die Menge von Ingwer und Curry-Paste dementsprechend anpassen. Falls ihr keine Thai Curry Paste zuhause habt, könnt ihr diese auch durch Gewürze ersetzen, einen Tipp dazu findet ihr am Ende des Rezepts.

1:14 Zutaten
1:50 Zubereitung Reis
2:53 Zubereitung Gemüse

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