⭐ALBONDIGAS DE POLLO 🐤🍄Y SETAS AL PX🍷

Para mojar pan y no parar. Unas albóndigas de pollo y setas con una salsa deliciosa de Pedro Ximenez.
INGREDIENTES:
1 kg. de carne picada de pollo
2 dientes de ajo
Perejil
2 huevo
Pan rallado
Miga de pan
Leche
Sal
Harina
Aceite
Surtido de setas
1 Cebolla

Salsa:
2 dientes ajo
1 cebolla
Harina
75 ml ron
85 ml Pedro ximenez
Caldo de pollo o verduras

PREPARACION:

Picamos la cebolla pequeñita y la freímos en una sartén con aceite. Cuando esté casi frita incorporamos las setas bien lavadas y troceadas pequeñas. Salamos. Una vez bien fritas, escurrimos muy bien el aceite. Reservamos.
Mezclamos en un recipiente la carne picada con sal, ajo y perejil, la miga de pan remojada en leche y escurrida, los huevos enteros y las setas con la cebolla fritas. Mezclamos muy bien y probamos la sal.
Dejamos reposar la mezcla 10 minutos en la nevera y luego hacemos las albóndigas pasándolas por harina y friéndolas en una sartén con abundante aceite. Las reservamos en una cazuela.
Para hacer la salsa ponemos dos dientes de ajo en una tartera y cuando empiecen a coger color añadimos la cebolla picada. Salamos y dejamos que se fría. Añadimos media cucharada de harina y la refreímos.
Agregamos el ron y el Pedro Ximenez y dejamos que se evapore el alcohol. Vertemos caldo y dejamos que hierva todo junto unos minutos. Probamos de sal y trituramos la salsa con la batidora. Incorporamos las albóndigas. Dejamos hervir todo junto unos 15 minutos y rectificamos de sal si hiciera falta.

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