Пирог с колбасой на сметанной подушке

Давайте приготовим быстрый пирог с колбасой или ветчиной на сметанной подушке. И хотя сметанный слой довольно тонкий, он делает пирог весьма сочным.
Ингредиенты для теста:
Ряженка (кефир, несладкий питьевой йогурт) – 160 мл
Яйцо – 1 шт.
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 ст. л.
Мука – 320 г
Сливочное масло (маргарин) – 120 г
Разрыхлитель – 2 ч. л.
Дрожжи (сухие, быстродействующие) – 2 ч. л.
Ингредиенты для сметанного слоя:
Сметана (20%) – 150 г
Мука – 20 г
Соль - щепотка
Растительное масло (без запаха) – 2 ст. л.
Ингредиенты для начинки:
Колбаса (ветчина) – 150 г
Небольшая луковица – 1 шт.
Растительное масло (без запаха) – 1/2 ст. л.
1. Разбейте яйцо, приподнимите желток, отделите от него одну чайную ложку содержимого, поместите в маленькую мисочку и накройте. К оставшейся части яйца добавьте чайную ложку соли, столовую ложку сахара и 160 миллилитров ряженки. Перемешайте, чтобы кристаллы соли и сахара растворились. Ряженку можно заменить кефиром или несладким питьевым йогуртом.
В большую миску поместите 320 граммов муки. Добавьте две чайные ложки разрыхлителя и полторы чайные ложки сухих быстродействующих дрожжей. Перемешайте. Введите 120 граммов нарезанного кубиками ХОЛОДНОГО сливочного масла или маргарина. Перетрите содержимое миски в мелкую крошку.
Соедините сухую и жидкую смеси. Замесите тесто. Очень липкое на этапе замеса, оно совсем не будет прилипать к рукам, когда вы вымоете и высушите их перед формовкой.
Накройте тесто и дайте ему отдохнуть, пока занимаетесь сметанным слоем и начинкой.
2. Для начинки некрупно нарежьте 150 граммов колбасы или ветчины и одну небольшую луковицу. Нарезанный лук поместите в отдельную миску и перемешайте с небольшим количеством растительного масла, чтобы он не сох при выпечке.
3. Для сметанной подушки положите в миску 150 граммов сметаны, добавьте 20 граммов муки и щепотку соли. Тщательно перемешайте, чтобы не осталось ни одного комочка. Введите две столовые ложки растительного масла и ещё раз перемешайте. Должна получиться однородная эмульсия.
4. Отдохнувшее тесто растяните руками и раскатайте в круг диаметром 28 сантиметров. Удобно это сделать сразу на пекарской бумаге. В этом случае мука для подпыла вам не потребуется. Смажьте края лепёшки отложенным желтком. На всю остальную площадь нанесите сметанную намазку. Распределите сверху колбасу и лук.
5. Перенесите пирог на противень и отправьте в ХОЛОДНЫЙ духовой шкаф. Установите регулятор нагрева на отметку 175 градусов Цельсия. Пеките около 40 минут.
До новых встреч!
Ваша Брусникина
P. S. Идея сметанной намазки отсюда: http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,11331.0.html Тесто изменила полностью.

Видео Пирог с колбасой на сметанной подушке канала Елена Брусникина