Corso per cuochi: Come tenere la pasta precotta prima del servizio

ATTENZIONE: il mio corso di cucina professionale è descritto su questa pagina: http://www.frachef.it/promozioni/corso-cucina-professionale.html
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Questa è una domanda che spesso mi viene fatta nei ristoranti presso cui tengo le mie consulenze di organizzazione o tecnica: come tenere al meglio la pasta precotta.

Ho pensato, anche rispondendo ad una domanda che mi è stata posta a questo proposito da uno di voi, di girare questo video :)

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