Scuola di cucina: Come si tosta il riso per il risotto

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Nella scuola di cucina di cui ero Executive Chef facevamo molti corsi su come fare il risotto e molti si stupivano quando spiegavo che la perfetta tostatura del riso o la rosolatura dello stesso erano il segreto per avere la massima qualità.

Provocatoriamente dicevo che se la tostatura non veniva bene, era meglio non procedere, cambiare riso e rifare.

Saper tostare il riso, quindi, è importante, così come lo è sapere quando farlo e quando no (il riso non viene sempre tostato, in funzione del risotto che si vuole).

Nel video vi mostro gli strumenti per farlo e come si faccia. Io consiglio una sorgente termica ad induzione, casseruola di rame e leccapentole in silicone termoresistente.

Buona visione e buona cucina.

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