TORTA SOLE

Ricetta torta sole

Pan di spagna alle mandorle
Uova 450 g
Zucchero 230 g
Montare insieme
Aggiungere setacciati insieme
Farina 230 g
Farina di mandorle 40 g
Zucchero a velo 40 g

Cuocere in forno a 180 gradi C in strati sottili da 8 millimetri

Crema pasticcera
Latte 1 lt
Bacca di vaniglia n. 1
Tuorli 500 g
Zucchero 400 g
Amido di riso 75 g
Panna liquida 200 g

Far bollire il latte con la vaniglia
Unire insieme zucchero e amido di riso e versarli nei tuorli. Girare
Quando il latte bolle versarlo tutto insieme nei tuorli. Girare bene e portare sul fuoco. Cuocere fino a che bolle e spegnere subito. Unire la panna liquida.
Far freddare con pellicola in superficie.

Crema al kirsh
crema pasticcera 500 g
Kirsch 45 g
Colla di pesce 8 g
Panna montata 500 g

Unire alla crema il kirsch. Aggiungere la colla di pesce sciolta. Unire la panna montata.

Meringa italiana
Zucchero 750 g
Acqua 200 g
Albume 500 g
Zucchero 150 g

Cuocere 750 g di zucchero con l’acqua fino a 121 C . Montare leggermente l’album e con 150 g zucchero e aggiungere a filo lo zucchero cotto a 121 C.
Montare fino a raffreddamento ed utilizzarla per la decorazione

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