Путешествие в Бахчисарай / Крымский Лагман

#Бахчисарай расположился прямо под отвесным краем известняковой куэсты, вдоль долины по нижнему течению рек Альмы и Качи. Эти места были заселены с глубочайшей древности – местными племенами тавров, от которых сохранились руины пещерных городов в окрестностях Бахчисарая (Чуфут-Кале, Мангуп-Кале и др.), затем предшественниками и предками крымских татар - тюркскими народами из Предкавказья, Малой Азии, и, наконец, золотоордынцами. Велика здесь и генетическая составляющая греков, скифов, армян, генуэзцев, готов и других народов. Во времена Крымского ханства, наследника Золотой Орды, хан Сахиб I Герай в 1503 г. основал здесь свою новую резиденцию, вокруг которой разросся город Бахчисарай («Город Садов»).
В настоящее время в городе проживает 26,7 тыс. человек, преимущественно русские и крымские татары, 10% - украинцы (2019). Жители занимаются виноделием, строительством, выращивают и перерабатывают эфиромасличные культуры, но едва ли не главную роль в экономике города играет туризм (экскурсии в Ханский дворец со знаменитым пушкинским Фонтаном слез, в пещерный город #Чуфут-Кале, в Успенский монастырь вблизи города, тренировки скалолазов, #велотуризм и пр.). В последние годы в городе, особенно вокруг Ханского Дворца и Чуфут-Кале, выросло немало частных гостиниц и ресторанов, в основном с крымскотатарской или восточной кухней. Город, действительно, очень интересный и живописный. А музейный комплекс Ханский дворец заслуживает отдельного рассказа.
А пока время обеда. Что попробовать в Бачисарае? Конечно Кухню #Крымскиетатары. Для этого народа приготовление и наслаждение пищей являются важнейшим элементом в семейных, дружеских и деловых отношениях.
Благоприятные природные условия гарантировали богатый выбор продуктов и возможность для успешного скотоводства. Отсюда и огромное количество блюд, известных во всем мире.
Одним из таких звезд блюд является #лагман. В России он ассоциируется с ближневосточными странами, хотя зародился он совсем не там.
Свое начало история лагмана берет в Древнем #Китай. Согласно преданию, когда-то давно на перекрестке встретились три путника. Шли они в разные стороны, но все сильно проголодались. Из имеющихся у каждого из трех путешественников ингредиентов нечего было приготовить: первый нес с собой мясо и муку, второй – воду и сковородку, а третий – овощи и душистые травы.
И они решили объединить усилия, создав самый первый вариант лагмана. В это время мимо путников проезжал китайский император, захотевший отведать незнакомое кушанье. Лагман так понравился правителю, что он приказал всем китайцам готовить его дома.
Сейчас лагман уже не ассоциируется с Китаем, но зато в Средней Азии эта лапша получила широчайшее распространение. Лагман является традиционным блюдом #Казахстан, #Киргизии, #Афганистан, #Узбекистан, #Таджикистан, его также любят татары и башкиры. Лагман представляет собой #лапша с овощами, мясом и приправами, иногда подающимся в мясном бульоне. #Тесто для лагмана раскатывают и нарезают только вручную.
В готовую лапшу добавляют баранину или говядину, однако существуют и свиной и куриный лагманы. Из овощей в блюдо добавляются перец, баклажаны, морковь, чеснок, пряности и зелень. Рецептов существует очень много, ведь лагман позволяет экспериментировать с наполнением и способом подачи, экзотическими приправами все это придает лапше уникальность.
Единственный в мире образец крымскотатарской дворцовой архитектуры, объект культурного наследия федерального значения. В состав дворцового комплекса входят просторная дворцовая площадь, северные и южные ворота, главный корпус, Свитский корпус, гарем, ханская кухня и конюшня, библиотечный корпус, соколиная башня, #ханскаямечеть, Персидский сад, сады и парковые сооружения и другие объекты. Крымские татары, бывшие кочевники, не имели богатых архитектурных традиций и в строительстве ханской резиденции участвовали итальянские, иранские, русские и другие архитекторы. Самое старинное сооружение – Железные ворота, ведущие в Посольский садик. На них есть дата – 1503 год, известно и имя их создателя – Алевиз Фрязин Новый из Милана, тот самый, чье авторское имя украшает Спасскую башню московского Кремля. Потолок зала ханского Дивана (Зал совета) расписан русскими мастерами. Его украшает венецианская люстра. Большинство росписей во всех ханских покоях и в гареме принадлежит замечательному иранскому художнику XVIII века Омеру. Конечно же всеобщее внимание привлекает знаменитый Фонтан слез (1764 г.), воспетый #Пушкин. Когда-то действительно, тихо падали слезы из чаши в чашу, теперь же фонтан был сух. Сохранился и другой фонтан – Золотой (1733 г.). Сад ханского дворца – живое воплощение «персидского рая» с множеством роз, фонтанов, тенистых деревьев, беседок. Дворец хранит память и о посещении Екатерины II в 1787 г., и о посещении А.С.Пушкина с Н.Н.Раевским в 1820 г. Дворцовый комплекс стал музеем в 1908 г.

Видео Путешествие в Бахчисарай / Крымский Лагман канала lastik103