輝哥為食遊《潮州古早風味菜》5/8 - 乾炸蟹棗

幾近失傳的潮州古早菜重現眼前！

輝哥在《輝哥為食遊》第6集中，拜訪潮菜名廚鍾成泉師傅，鍾師傅認為古早菜經過歷代廚師千錘百煉而成，並堅持保留傳統潮菜的精髓。他呈獻令人嘆為觀止的十二道潮菜宴。「炊蓮花雞」層層疊蒸煮，工序繁複；「雞蓉燕窩」香滑養顏，雞肉為何要墊以豬皮刴蓉？

必食推介「彩絲龍蝦」，醬汁竟混合冰鎮熟油而製；傳統潮州炸物「五香果肉」散發豬網油濃香；「油泡鮮魷」盡顯非凡刀功！輝哥、糖妹品嚐過十二道古早名菜，讚嘆潮菜的精妙！

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