一足早く 食卓で春 味わう 飾り巻き寿司を作ろう！ レシピ紹介

暦の上では立春を過ぎ、寒さの中でも春の足音が少しずつ聞えてきました。野に咲く花々だけでなく、食卓でも華やかな春を感じることができます。今回は、下妻市在住の飾り巻き寿司マスターインストラクターの関恵美さん（50）に初心者向けの「桜」と「ビール」の２品を教えていただきました。

（材料はすべて４切れ分・一本10センチ）
用意するもの…巻きす、包丁、ふきん、まな板シート、トレー、はかり、すし飯を計る皿とボール、エンボス手袋など（すし飯が手につきにくい）

桜の作り方　
【材料】
のり…１枚（全形のりを上下半分に切ったもの）
　　　１/３枚　１枚
　　　８センチ幅　５枚
　　　２センチ幅　５枚
たくあん…20グラム
わさびとびっこ（野沢菜などでもよい）…10グラム
おぼろ…30グラム
　　　　５グラム
白ごま…大さじ１/２
Ａ、寿司飯（ピンク色）…120グラム（寿司飯）
　　　　　　　　　　30グラム（おぼろ）
Ｂ、寿司飯（黄緑）…110グラム（寿司飯）
　　　　　　　　20グラム（たくあん）
　　　　　　　　10グラム（わさびとびっこ）
　　　　　　　　５グラム　（白ごま）
【作り方】
❶Ａを作る。寿司飯におぼろを加え入れ、ピンク色の寿司飯を作り、30グラムずつ５つに分ける。
❷Ｂを作る。寿司飯、たくあん、わさびとびっこ、白ごまを入れ、黄緑色の寿司飯を作る。５グラムを５つ、100グラムを１つ、20グラムを１つに分ける。
❸桜の花びらのパーツを作る。８センチ幅ののりの上に、上下１センチずつあけて、ピンク色の寿司飯３０グラムを平らに広げる。２センチ幅のりを谷折りにして、重ねてのせる。
❹のりの端と端を合わせように二つ折りにして、巻きすで花びらを作りながら、包丁の背でくぼみをつけ、その上に黄緑色の寿司飯５グラムをのせる。
❺合わせ目を１センチぐらい切り落とす。❸～❺の手順で、残り４本を作る。
❻巻きすにラップを敷いて、桜の花となるよう４本を組み、中心におぼろ少々を詰める。

ＰＯＩＮＴ　包丁の背やスプーンなどで詰めるとよい。

❼おぼろを詰めた後、残りの１本を組み合せて、桜の花を完成させる。
❽のり１枚と１/３をご飯粒でつなげ、１枚にする。
❾右側４センチ分をあけてふんわりと100グラムの黄緑色の寿司飯を広げる。
❿巻きすを手の平にのせて丸め、のりをかぶせて閉じ、４等分に切って完成。

ＰＯＩＮＴ　切る時は包丁をぬらす。途中でひっかかったら、一旦包丁を抜き、再度ぬらしてから切る。
ビールの作り方
【材料】
のり…１枚（全形のり１枚分を上下半分に切ったもの）　２枚　
　　　１/２　１枚
　　　１/３　１枚
　　　１/６　１枚
玉子焼…１本（４×３×10㌢）
ちくわ…１本
わさびとびっこ（野沢菜でも可）／おぼろ（緑色）…合わせて15㌘
寿司飯…40グラム
Ａ　寿司飯（緑色）…135グラム
　　　　　　　　　　120グラム（寿司飯）
　　　　　　　　　　15グラム（わさびとびっことおぼろ（緑色）を合わせたもの）
【作り方】
❶Ａを混ぜ合わせ、緑色の寿司飯を作り、70グラム、30グラム、20グラム、10グラム、５グラムの５つに分ける。
❷ちくわは２：１になるよう縦にカットする。２の部分を使い、ちくわの形に添って、１/２ののりを巻く。くぼみに緑色の寿司飯10グラムを詰める。

ＰＯＩＮＴ　ちくわから出ないように寿司飯は硬めに入れる。

❸玉子焼の上部を丸くカットし、くぼみにのり１/６をのせる。その上に寿司飯40グラムをふんわり乗せ、ビールのジョッキと泡を形取り、のり１枚分で包む。
❹❸にちくわの取っ手を付けて、取っ手の上部に、緑色の寿司飯30グラムを乗せ、取っ手の下に５グラム置く。
❺巻きすの上で、ご飯粒でのり１枚と１/３枚をつなげる。
❻❺に左右４センチずつあけ、緑色の寿司飯70グラムを広げ、左右中央にビールをのせる。
❼手のひらに巻きすごとをのせ、ビールの上部に寿司飯（緑）を20グラムのせて巻く。
❽凹凸が出ないように側面を整え、４等分に切り分ける。

ＰＯＩＮＴ　切る時は包丁をぬらす。ひっかかったら、一旦包丁を抜き、再度ぬらしてから切る。

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