Юлия Евдокимова «Волшебное лето во Франции. Замки, фиалки и вишневый пирог»

Каково это — жить в старинном замке на берегу Атлантического океана, завтракать фиалками, дружить с местными виноделами? Трэвел-блогер Юлия Евдокимова приглашает в упоительные французские каникулы с книгой «Волшебное лето во Франции».

Если спросить француза, где лучшая кухня, он скажет без сомнения: лучшие рагу — в Окситании, морепродукты — в Бретани. Юлия Евдокимова, трэвел-блогер и автор почти десяти кулинарных бестселлеров, посвящает свою первую книгу о Франции именно этим землям и приглашает читателя отправиться «в хранящую тайны Окситанию, чьи замки обнимает горячий южный ветер, и в пропахнувшую Атлантикой суровую Бретань, которая на глянцевых открытках кажется раем на земле, а впрочем — наверное, таким и должен быть рай».

«Волшебное лето во Франции. Замки, фиалки и вишневый пирог» — это историко-гастрономический путеводитель, с помощью которого вы увидите повседневную жизнь французской глубинки глазами местных. Узнаете тайны старинных замков, включая знаменитый Каркассон, побываете в «розовом городе» Тулузе и «синем городе» Конк-Керн, отправитесь в Понт-Авен по следам Гогена. Что касается Бретани с ее суровым ветреным климатом, то бретонцы и вовсе никогда не признавали себя французами, их имена ближе к кельтам, чем к галлам, и они не очень жалуют незнакомцев. Но если блеснете знакомством с бретонским сидром (ему посвящена целая глава), местные жители проведут для вас экскурсию по Сен-Мало, вольному городу корсаров, и по зачарованному лесу Бросельянду, в котором спит волшебник Мерлин.

«И, конечно, мы будем готовить — паштеты и жаркое, блины и пироги; мы пойдем на деревенский рынок и в маленький провинциальный ресторанчик, попробуем устриц, вдыхая океанский ветер, и окунемся в аромат фиалок», — описывает Юлия Евдокимова план на это литературно-кулинарное путешествие. Чтобы воплотить его, она предлагает почти изысканных 110 рецептов, в которых заключена сама душа Окситании и Бретани.

Не секрет, что у истоков современной французской кухни стояла Катерина де Медичи, которая привезла во Францию тосканских поваров и даже научила французов есть вилками. Но со временем при дворе Катерины, а затем и Марии де Медичи французы совершенствовали рецепты, создавали новые кремы и соусы, новые сочетания вкусов и ароматов. И хотя французская haut cuisinе по праву заняла место самой изысканной кухни в мире, в основе ее — простые блюда бедняков, как и в гастрономии Италии. А знаменитый шарм французской кулинарии придают изящные детали, о которых рассказывает в книге «Волшебное лето во Франции» Юлия Евдокимова.

Вам предстоит узнать, как готовить пять главных базовых соусов французской кухни, знаменитые окситанские рагу, бретонские рыбные блюда с таким вкусом, будто целуете море в губы. Юлия подскажет, как адаптировать аутентичные средневековые рецепты к доступным нам ингредиентам: приготовить суп с вержусом (не пугайтесь, это всего лишь отжатый сок недозрелого винограда); баклажанную икру, рецепт которой привезли из походов крестоносцы; белое вино с медом и шалфеем.

Кстати о растительных ингредиентах: кухня Тулузы, самого элегантного города Франции, знаменита использованием фиалок. Этот съедобный полевой цветок со слегка терпким вкусом придает оригинальную нотку и соленым, и сладким блюдам. Приготовьте фиалковый сироп, десертный крем с дикими цветами, фиалковые меренги и макаруны с белым шоколадом, даже карпаччо из черной редьки — тоже с фиалками!

Если говорить о десертах, никак не забыть о классике французской выпечки — вишневом клафути, символе лета во Франции. Ревнители французской гастрономии говорят, что клафути можно готовить только с вишней, другие разрешают использовать любые фрукты, особенно черешню и абрикосы. Юлия поделится идеальным рецептом вишневого клафути из Лимузена — а дальше можно экспериментировать: ведь главное, как говорят окситанские повара, следовать своему сердцу. После прочтения волшебной новинки от Юлии Евдокимовой оно точно приведет вас во Францию.

Видео Юлия Евдокимова «Волшебное лето во Франции. Замки, фиалки и вишневый пирог» канала Книги Эксмо. Издательская группа