三鮮鍋貼(上)【李梅仙】
主料 / 中筋麵粉 1斤、絞肉 10兩、蝦仁 4兩、韭黃 半把、蔥 1支、薑 1塊
調味料 / 醬油 1小匙、 鹽 1/4小匙、胡椒粉 1/4小匙、香油 1小匙、糖 1/3小匙
做法
1、韭黃切末、蔥切末;薑切末;蝦仁剁粒之後,放入絞肉一起拌勻,加入醬油、胡椒粉、 鹽巴、香油調味,攪拌片刻後,放入薑末、蔥末,再入韭黃、加一點米酒,持續攪拌產生黏稠狀,即成餡料。
2、做燙麵皮:2杯麵粉加1杯70℃熱水,揉成麵糰,醒20-30分鐘後取出揉成長條狀,分切成18g-25g的小塊。
3、把麵皮擀開,包入餡,兩頭不需密合,成長條狀。
4、平底鍋入油,排入鍋貼,小火略煎一下,倒入麵粉水(一大匙麵粉+半碗水),蓋上鍋蓋煎至收汁,時間約5-7分鐘左右,即可起鍋。
【Tips】:
※ 蝦仁不需打成完全泥狀,容易喪失口感
※ 和餡可抓一部份的餡料用摔的。
※ 餡料也可用來包水餃
※ 水溫約70-90℃即可,不需要滾燙開水
※ 煎餃:呈水餃形狀。
※ 鍋貼:呈長條狀,兩頭沒有密合。
【擀餃子皮訣竅】
a.以手心將麵皮壓平
b.食指、中指放在麵皮下方中心點
c.一手持擀麵棍,一手以手指轉圈
※ 鍋貼兩端不密合,能使熱氣流通,較快熟
※ 煎鍋貼倒入麵粉水有助熱效果
※ 鍋貼回溫方法:灑點水於鍋貼之上再煎,可保持鍋貼脆度。
Видео 三鮮鍋貼(上)【李梅仙】 канала alfaexpress
調味料 / 醬油 1小匙、 鹽 1/4小匙、胡椒粉 1/4小匙、香油 1小匙、糖 1/3小匙
做法
1、韭黃切末、蔥切末;薑切末;蝦仁剁粒之後,放入絞肉一起拌勻,加入醬油、胡椒粉、 鹽巴、香油調味,攪拌片刻後,放入薑末、蔥末,再入韭黃、加一點米酒,持續攪拌產生黏稠狀,即成餡料。
2、做燙麵皮:2杯麵粉加1杯70℃熱水,揉成麵糰,醒20-30分鐘後取出揉成長條狀,分切成18g-25g的小塊。
3、把麵皮擀開,包入餡,兩頭不需密合,成長條狀。
4、平底鍋入油,排入鍋貼,小火略煎一下,倒入麵粉水(一大匙麵粉+半碗水),蓋上鍋蓋煎至收汁,時間約5-7分鐘左右,即可起鍋。
【Tips】:
※ 蝦仁不需打成完全泥狀,容易喪失口感
※ 和餡可抓一部份的餡料用摔的。
※ 餡料也可用來包水餃
※ 水溫約70-90℃即可,不需要滾燙開水
※ 煎餃:呈水餃形狀。
※ 鍋貼:呈長條狀,兩頭沒有密合。
【擀餃子皮訣竅】
a.以手心將麵皮壓平
b.食指、中指放在麵皮下方中心點
c.一手持擀麵棍,一手以手指轉圈
※ 鍋貼兩端不密合,能使熱氣流通,較快熟
※ 煎鍋貼倒入麵粉水有助熱效果
※ 鍋貼回溫方法:灑點水於鍋貼之上再煎,可保持鍋貼脆度。
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