Инструкция по изготовлению сельди бочковой, маринованной пряного посола, ГОСТ 1084-88

Привет друзья. сегодня у меня для вас приготовлена "Инструкция по изготовлению сельди бочковой, маринованной пряного посола, ГОСТ 1084-88" это видео инструкция по засолке сельди бочковой по госту межгосударственного стандарта сельди и сардин Тихоокеанских пряного посола и маринованных (бочковых) ,ГОСТ 1084-88разработанных и внесён Министерством рыбного хозяйства СССР
УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 15.11.88 N 3712 !
Друзья короче это та самая вкусная бочковая селёдка которую многие вспоминают :)) в продаже она часто была ржавой и очень сильно пересоленной ее приходилось отмачивать в чае или молоке, но всёравно многие с теплотой в душе вспоминают эту бочковую селёдку :) ну а я вам друзья предлагаю самим попробовать посолить ее дома и попробвоать тот самый настоящий вкус который должен был быть у этой сельди который был придуман технологами, по настоящему рецепту, но к сожалению в то время на местах не всегда соблюдались требования и в продажу поступала селёдка ну скажем не совсем по госту приготовленная-посоленная :)) Рецепт не сложный, а результат вас приятно удивит это правда очень вкусная маринованная селёдка пряного посола, букет специй номер 3,
Ингредиенты для посола сельди бочковой-маринованной пряного посола, букет номер 3.
Все граммовки на 1 кг рыбы, и также для тузлука на 1 литр !
Соль крупная 40 гр.
Сахар, 20 гр.
Кардамон 1 гр
Корица, молотая 0.5 гр (если палочка 1 гр)
Кориандр 1гр
Перец душистый горошком 1.5гр
Перец чёрный горошком 2ггр
Лавровый лис 1 гр.
Гвоздика 0,5 гр.
Мускатный орех 0,5 гр
Семя горчицы 3 гр.
Тузлук варим из расчёта 1.2 литра на 1 килограмм подготовленной рыбы.
Кислота уксусная 70% , 2 гр. на 1 литр тузлука
Селёдку свежую, или свежемороженую, размораживаем и моем, солим целиком не потрошим, после промывки дайте ей хорошо стечь, далее взвешиваем рыбу и готовим засолочную смесь из расччёта на 1 кг рыбы берём 40 -45 грамм соли крупной без добавок, 20 грам сахару и все специи из списка выше, всё перемешиваем, укладываем на дно емкости в которой солим рыбу (бочка деревянная не обязательна) несколько лавровых листов. столовую ложку засолочной смеси и первый слой рыбы засолочную смесь старайтесь распределить так чтобы ее хватило на всю рыбу поровну нанести (если солите не очень много сельди то лучше высыпать ее в большой таз сверху высыпать всю засолочную смесь и всё хорошо перемешав уложить уже в засолочную ёмкость, после укладки убираем рыбу в прохладное место на трое суток температура желательна не выше 8 градусов плюс и не ниже 3 градусов минус, гнёт во время засолки рыбы не используем, через трое суток нам необходимо приготовить пряный маринад для рыбы, маринад варится из расчёта на 1 килограмм рыбы необходимо сварить 1.2 литра тузлука-маринада, в холодную воду из расчёта на 1 литр добавляем 40 грам соли крупной без добавок, 30! грамм сахара, специи все по списку выше в таких же граммовках как и для рыбы, кипятим маринад 10-15 минут и даём полностью остыть , после чего добавляем в него уксусную кислоту 70% из расчёта 2 грамма кислоты, на общий вес рыбы и маринада, то есть если у нас 5 килограмм рыбы солится мы варим 6 литров маринада в сумме получаем 11 кг общего веса рыба и маринад вот на 11 килограмм на общий вес нужно добавить 22 грамм уксусной кислоты 70%, 2 грамма на 1 килограмм общего веса! холодным маринадом заливаем нашу рыбу и ждём 7 дней, рыба должна "дозреть" бактерии что находятся в желудке селёдки начинают процесс ферментации, что сделает вашу селёдку бочкового посола намного!!!! вкуснее! Вкус выдержанный временем как говорят Китайцы! через 10 дней после засолки рыба готова, ее можно хранить в этой же ёмкости в которой солилась она до 1 месяца, а можно переложить в меньшею тару и убрать в холодильник, или запаять в в вакуумные пакеты и заморозить тем самым сильно продлить сроки годности селёдки бочковой по старому госту !! это очень вкусная селёдка, малосольная и ароматная! всем приятного аппетита !!!
Другие рецепты из рыбы от fisherman dv. 27 rus вы всегда найдёте на моём канале в youtube перейдя по этой ссылке : http://www.youtube.com/c/FishermanDV27RUS
Всем спасибо за просмотр и всем добра!
#FishermanDV27Rus, #Рыба , #Рецепты27Rus ,

Видео Инструкция по изготовлению сельди бочковой, маринованной пряного посола, ГОСТ 1084-88 канала Fisherman DV. 27 RUS