飲食男女 大師姐《不如在家吃》番茄蛋煮免治牛肉

這個菜式，陪着不少人成長，配以白飯，便是一個美味、開胃和營養豐富的家常碟頭飯，老少咸宜。
很多人喜愛吃番茄，除了最常見的紅色，其實還有綠、紫、橙、黃及粉紅。最小的櫻桃小番茄（cherry tomato），可作水果吃，也有特大的牛排番茄，肉厚多汁。
意大利人最懂得善用番茄炮製不同精美菜式，pizza沒有它便做不成，煑minestrone菜湯，番茄也是不可或缺，意大利粉的醬汁，不是白汁便是茄醬，番茄去衣後入罐，也可以做番茄醬（tomato paste），方便隨時食用。至於我們廣東人，常用番茄煲湯、炒蛋或炆煮牛肉。
做番茄蛋煮免治牛肉，任何番茄都合適。只要留意番茄是實身、表皮光滑即可；為了味道更佳，最好不用免治牛肉，買新鮮牛肉自己手剁，若用牛冧肉或牛柳邊，效果更是一流。

材料（4人用）：
1. 牛柳邊或牛冧肉 220克
2. 日本或意大利蛋 3隻（拂好）
3. 實肉番茄 5個

醃牛肉材料：
1. 蛋白 1隻
2. 水 1 ½湯匙
3. 生抽 2 ¼ 茶匙
4. 麻油 2茶匙
5. 鹽 ¼ 茶匙
6. 糖 ½茶匙
7. 胡椒粉 少許
8. 豆粉水 1茶匙豆粉加1湯匙水
9. 油 1湯匙

炒蛋材料：
1. 油 1½湯匙
2. 鹽 少許

煮番茄料頭：
1. 葱 6條（只要葱白，切度）
2. 薑 2片
3. 蒜頭 2粒（拍扁）
4. 油 1湯匙
5. 紹酒 1茶匙

爆牛肉材料：
1. 薑 1片
2. 葱 6條（只要葱白，切度）
3. 乾葱 4粒（切厚片）
4. 紹酒 1茶匙
5. 油 2湯匙

番茄汁材料：
1. 鹽 ¾ 茶匙
2. 生抽 1 湯匙
3. 糖 3½ 湯匙
4. 茄汁 80克
5. 胡椒粉 少許
6. 清雞湯 1杯
7. 水 1杯
8. 麻油 2 茶匙
9. 豆粉水：豆粉 1湯匙 水 2湯匙

做法：
1.牛肉切半公分厚片，再剁2分鐘成粗粒，不要剁得太爛。
2.逐少加入水，用力攪勻直至所有水全部被吸收。
3.逐少加入蛋白，用力攪勻直至所有蛋白全部被吸收。
4.加入醃牛肉材料，攪好後加入豆粉水，最後加入油，用力攪至牛肉帶有黏性。放入雪櫃待用。
5.燒熱一煲水，水滾時放入番茄，熄火，加上蓋，待2分鐘，讓番茄離皮。
6.撕去番茄皮，去籽，切成粒，約2公分乘2公分。
7.雞蛋加入少許鹽，拂勻。中小火燒熱鑊，放入油1 1/2湯匙，油熱時放入蛋，快速炒蛋20秒，熄火，將蛋切開。
8.中火燒熱鑊，放入油1湯匙及蒜頭、薑及葱，略炒一會，灒酒1茶匙，立即蓋上鑊蓋15秒。
9.轉為中大火，放入番茄，炒2分鐘，徐徐倒入番茄汁材料。蓋上鑊蓋，汁滾後繼續煑2分鐘。
10.轉細火力，徐徐放入豆粉水，熄火，待用。
11.中大火燒熱另一鑊，放入2湯匙油、薑、乾葱及葱，炒1分鐘。
12.轉為大火，放入牛肉，爆牛肉1分30秒。
13.灒酒，炒20秒，將番茄醬汁倒入牛肉內，汁滾時加入蛋，煮1/2分鐘。
14.熄火，上碟前拿掉葱及蒜頭，趁熱食，最好伴以白飯同吃。

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