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Ravioli di Triglie

Ciao a tutti 🤗🤗🤗
Oggi un raviolo alla Triglia e patate

Ingredienti per due persone
2 Triglie grosse opp. 4 filetti abbattuti
2-3 patate medie lesse
250 gr pomodorini in barattolo
1 ciuffetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
Olio extravergine
Vino bianco
Sale e pepe

Per la pasta
250 gr di semola di grano duro
125 ml di acqua
1 pizzico di sale

Preparazione
- Impastare la semola sino ad ottenere un composto omogeneo e lasciar riposare 30 minuti.
- Squamare ed eviscerare le Triglie.
- Recuperare i filetti e deliscarli per bene
- Tritare il prezzemolo
- Sbucciare l'aglio

Procedimento 👨🏻‍🍳
In una boule condisco le patate lesse con olio extravergine, sale e pepe.
Schiaccio per bene fino ad ottenere una purea.
Unisco i filetti di Triglie tagliati a cubetti.
Mischio per bene e lascio riposare la farcia.
Nel mentre stendo la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile.
Faccio dei dischi con un coppa pasta.
Metto un po' di farcia e poi chiudo con un altro disco di pasta.
Sigillo la chiusura con i rebbi di una forchetta.
E continuo fin quando non ho terminato Pasta e farcia.
Con queste dosi escono circa 16-18 ravioli belli corposi.
Ora preparo il sugo con gli scarti delle Triglie spina e testa.
In una padella faccio il fondo con extravergine d'oliva, lo spicchio d'aglio tagliato a metà e scarti del pesce.
Faccio rosolare, aggiusto di sale e un pizzico di prezzemolo tritato.
Poi sfumo con il vino bianco.
Evaporato il vino aggiungo 1 bicchiere acqua e faccio andare per 6-7 minuti.
Dopo filtro tutto con colino a maglia stretta.
Aggiungo i pomodorini e un po' di prezzemolo. Li faccio cuocere per 5 minuti e li schiaccio per ottenere una base corposa.
Nel mentre l'acqua bolle e butto i ravioli.
Li porto a cottura desiderata... Due minuti di galleggiamento e poi nel sugo in padella.
La pasta fresca di semola tiene molto la cottura quindi 2 minuti nel sugo ci stanno benissimo.
Terminato tutto ti porta in tavola e si mangia questo ravioli super 👍👍👍

Ciao 🤗🤗🤗
Alla prossima ricetta 👨🏻‍🍳

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