Как сделать слоеное тесто?

Как приготовить слоеное теста? Достаньте кубики масла из холодильника за 20 минут до начала замеса. Масло должно размягчиться, но остаться очень холодным, чтобы оно не потекло во время замеса. Если замешиваете тесто вручную, смешайте муку и соль в большой миске и всыпьте кусочки масла. Пальцами вотрите муку в масло. Выложите тесто на чистый стол и соберите в шар. Смешайте уксус с холодной водой и сбрызните тесто. Осторожно вымесите, чтобы тесто стало гладким. Если вы пользуетесь кухонным комбайном, поместите масло, муку и соль в миску комбайна и на максимальной скорости взбивайте 30 секунд или пока смесь не будет напоминать песок. Смешайте уксус с холодной водой и влейте в полученную мучную смесь, а затем все перемешайте 3-4 толчками, чтобы по-лучилось гладкое тесто. Расплющите тесто, чтобы получился диск толщиной примерно 2 см. Заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник, как минимум, на 20 минут или на ночь. Перед формированием слоев достаньте отложенное дополнительное сливочное масло из холодильника: оно должно быть холодным, но податливым. Скалкой осторожно раскатайте его между листами пергаментной бумаги, чтобы получился квадрат со стороной 20 см и толщиной примерно 1 см.
Достаньте тесто из холодильника и раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности, чтобы получился прямоугольник размером 20 х40 см. Положите масло на одну половину теста и накройте второй.
Поверните тесто на 90 градусов и раскатывайте в направлении от себя равномерными движениями. Когда получится прямоугольник размером 20x90 см, загните края, чтобы они встретились в середине. Теперь сложите тесто пополам, словно закрываете книгу. Слегка присыпьте тесто мукой, накройте и уберите на полчаса в холодильник. Первый этап завершен.
Повторите этот процесс еще три раза. Каждый раз кладите тесто для раскатки на стол так, чтобы «корешок закрытой книги» шел под углом 90 градусов к переднему краю стола по левую руку от вас. Это обеспечит поворот теста на 90 градусов каждый раз, как вы будете раскатывать и складывать его. Между раскатками давайте тесту постоять полчаса в холодильнике, чтобы волокна клейковины расслабились. Иначе тесто будет сложно раскатывать, и оно с большой степенью вероятности сожмется во время выпечки. Некоторые кондитеры предпочитают после проведения первых двух раскаток ставить тесто в холодильник на всю ночь, а финальные две раскатки производить 24 часа спустя. Такой способ дает более четко выраженные слои и предпочтителен, если позволяют время и холодильник. Если будете использовать этот метод, обязательно дайте тесту после проведенной в холодильнике ночи выстояться при комнатной температуре в течение получаса, чтобы оно снова стало пластичным. После того как процесс слоения полностью завершен, желательно еще раз выдержать тесто в течение 24 часов в холодильнике для предотвращения сжимания. После этого тесто желательно использовать в течение 1 дня или заморозить, поскольку оно быстро теряет вид и качество.
Достаньте тесто из холодильника за 30 минут до разделки. Слегка подпылите стол и скалку мукой. Начиная от середины куска, осторожно раскатывайте в направлении от себя, затем поверните тесто примерно на 45 градусов и снова раскатайте. Повторяйте этот процесс, пока не получите плоский прямоугольник или квадрат толщиной около 5 мм. Поставьте тесто в холодильник, как минимум, на полчаса, перед тем как нарезать его на кусочки нужной формы и размера. Резать тесто нужно острым ножом и тянуть его через тесто, а не давить вниз, иначе слишком сильное надавливание приведет к тому, что край склеится, и тесто не поднимется и не получится слоистым, а значит, вы зря потратили столько времени. Если вы вырезаете из слоеного теста крышки для пирогов, используйте круглую выемку для теста. Ее диаметр должен быть, как минимум, на 1 см больше дна формы, чтобы вы могли легко склеить края.
#минипекарня #конвекционнаяпечь #слоеноетесто #рецепт #сдобноетесто #Atrepan #Двухскоростнойтестомес #шкафрасстойки #тестомес #тестораскатка #пекарня #кондитерскоеоборудование #хлебопекарноеоборудование #ХлебОборудование #Zmatik #принимаемзаявки info@xleb-obor.ru

Видео Как сделать слоеное тесто? канала Алексей Савицкий