馬鈴薯沙拉+日式可樂餅｜好菜上桌 吳秉承 詹姆士｜型男大主廚

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馬鈴薯沙拉【吳秉承】
食材
馬鈴薯300克(去皮蒸熟)?雞蛋2顆(煮熟)、紅蘿蔔50克(去皮蒸熟)、小黃瓜1/2根、玉米罐頭1/2罐、原味美乃滋3大匙、甜味沙拉醬1小條、無鹽奶油1大匙、粗黑胡椒粉1小匙、糖1茶匙

步驟
1.取熟馬鈴薯用壓泥器將馬鈴薯稍微拌一拌，再加入無鹽奶油、水煮蛋、黑胡椒、糖，攪拌均勻。
2.取成品盤，上步驟料加入日式沙拉醬、甜味沙拉醬、紅蘿蔔、玉米，一樣拌勻後，把空氣壓出來即完成。
日式可樂餅【詹姆士】
食材
馬鈴薯2顆(去皮蒸軟)、高麗菜1/4顆、洋蔥1/2顆、豬絞肉100克、雞蛋2顆(裝盤)、中筋麵粉1大盤、麵包粉1大盤

調味料
甜味美乃滋3大匙、柴魚粉2匙

步驟
1.取洋蔥1/2切丁﹔雞蛋打勻﹔高麗菜切細絲放入冰水中冰鎮備用。
2.起平底鍋熱橄欖油，放入洋蔥丁、豬絞肉拌炒，放入糖。研磨黑胡椒調味，接著盛出倒入水晶碗內放涼。
3.沾醬：取一水晶碗，加入美乃滋、柴魚粉加水融化、接著拌勻成沾醬，裝在塑料袋備用。
4.取水晶碗，用手把馬鈴薯捏勻，接著放入步驟二的炒料一起拌勻，取固定量捏成4顆份量一致球狀，再塑形沾麵粉、蛋液、麵包粉備用。
5.起150-160度油鍋，放入可樂餅炸至金黃後，撈出濾油，可樂餅切半，取成品盤，佐上生菜絲擺盤，淋上步沾醬即完成。
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