Cucinare TV - "Mollejas crispy con lactonesa de palta"

Programa emitido el jueves 29 de abril de 2021 en eltrece.
Ingredientes:
3 mollejas.
Harina, c/n.
Huevo, c/n.
Copos de maíz (sin azúcar).
Laurel.
Perejil.
Una palta madura.
100 cc de leche.
200 cc de aceite.
Un limón.

Procedimiento:
Hervir las mollejas con sal, pimienta y laurel durante 40 minutos.
Para la lactonesa, en un recipiente colocar la leche con la palta, procesar y agregar el aceite hasta lograr la consistencia deseada. Llevar a la heladera 30 minutos.
Limpiar el excedente de grasa de las mollejas, cortar y dorar bien en una sartén o chapa caliente con aceite de oliva.
Pasar por harina, huevo, copos de maíz.
Freír en aceite bien caliente. ​

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