신효섭 셰프의 노하우가 담긴 바삭한 마늘 고구마 빠스

촬영 스텝들도 인정한 신효섭 셰프의 노하우가 담긴 바삭한 마늘 고구마 빠스

※ 맛탕과 빠스의 차이
맛탕 : 물에 설탕을 녹여서 고구마튀김에 입혀서 만든 것
빠스 : 기름에 설탕을 녹여서 고구마튀김에 입혀서 만든 것
고구마 빠스는 중식 조리사 시험에도 나오는 메뉴 중 하나입니다.
어렵습니다. 왜 어렵냐면 불 조절이 조금 힘듭니다
그래서 아주 쉽게 쉽게 신효섭 셰프가 설명을 잘 해드립니다.

○ 재료
설탕 아몬드 고구마 큰 거 1개 (2인분) 마늘 10~15개

○ 레시피
1. 마늘 꼭지를 제거한다.
고구마 1개 기준 : 작은 마늘 15개 또는 큰 마늘 10개 정도 사용
2. 으깬 마늘을 작게 다진다.
3. 다진 마늘을 차가운 물에 헹궈서 매운맛을 뺀다.
4. 마늘을 채망에 걸러서 물기를 뺀다.
5. 프라이팬에 식용유 반 컵 정도 붓고 예열한다.
6. 약한 불로 줄이고 다진 마늘을 조금씩 넣어 튀긴다.
7. 채망에 기름을 거른다.
8. 마늘 후레이크를 페이퍼타월로 꾹꾹 눌러서 기름을 뺀다.
9. 고구마 손질 : 고구마 끄트머리를 자르고 껍질을 벗긴다.
10. 고구마를 길쭉하게 자르고 어슷하게 썬다.
11. 프라이팬에 식용유를 2/3컵 정도 붓는다.
12. 예열된 기름에 고구마를 넣어 튀긴다.
13. 아몬드를 다져서 준비한다.
14. 예열한 프라이팬에 식용유 1작은술을 넣는다.
15. 설탕은 식용유의 4배 비율로 넣고 녹인다. ( 4작은술)
16. 잘 녹은 설탕에 고구마튀김을 넣고 잘 버무린다.
17. 마늘 후레이크, 다진 아몬드 넣고 버무린다.
18. 집게로 고구마튀김을 하나하나 떼어낸다.
19. 파슬리 가루를 위에 뿌리면 마늘 고구마 빠스 완성

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