Branzino in padella, sua vellutata e broccoli al vapore. Scarto Zero.

Oggi facciamo la ricetta scarto ZERO.

Brodo di branzino (per vellutata di branzino)
1lt aqua
12gr sale
150-200gr spine di branzino (risciacquate in acqua corrente per 30 min)
50-100gr scarto di broccoli
30gr cipolla
30gr carota
3pz pomodorini
5pz grani di pepe nero
1pz spicchio d'aglio
2pz gambi di prezzemolo
Mettere tutto a freddò dentro un pentolino, portare a bollore e cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Spegnere fuoco e Lasciare a riposare per altri 30 minuti. Filtrare

Vellutata di branzino:
40gr burro
50gr cipolla tritata
200gr vino bianco
300gr brodo di branzino
200gr panna fresca
Preparazione trovi nel video.
Vellutata servire calda!

Tecnica di cottura di branzino e di broccoli trovi nel video.😉
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