El risc de menjar avena: les toxines dels fongs - Irene Teixidó Orries. INspiracy Lleida 2023

Una nova alerta alimentària apareix a Espanya aquest any 2023 i fa referència a micotoxines en cereals. Les micotoxines son components tòxics sintetitzats per floridures que es poden trobar en una àmplia gamma d’aliments. Aquestes no s’observen a simple vista, motiu pel qual es necessiten tècniques complexes per detectar-les. Les toxines de les floridures poden causar efectes negatius per la salut humana i animal. L’avena i els seus productes derivats han experimentat un increment de consum en els darrers anys. Aquests aliments també poden presentar micotoxines i es important controlar-les. Les micotoxines son un perill químic que pot ocórrer a l’ingerir aliments, però el risc de sofrir els seus efectes es controla per organismes autonòmics, estatals i europeus, i per la pròpia industria alimentaria. El contingut de micotoxines es pot reduir amb el control del cultiu de l’aliment, del seu transport o emmagatzematge i amb el tractament dels aliments ja contaminats. Noves estratègies de mitigació d’aquestes micotoxines son necessàries, com conèixer com aquestes es veuen afectades pel processat d’aliments o noves tècniques de detecció més ràpides i sostenibles. El risc zero no existeix, i per tant, es necessita més investigació per reduir-lo.

Видео El risc de menjar avena: les toxines dels fongs - Irene Teixidó Orries. INspiracy Lleida 2023 канала BCNspiracy