Ev Yapımı Elma Sirkesi Nasıl Yapılır - Evde Sirke Tarifi ve Sirke Tarifleri | Sirke Tarifi

Elma sirkesi tarifi mi sizlere vereceğim. Sirke tarifimi detaylı anlatacağım. Ev yapımı sirke nasıl yapılır? Bütün meyvelerden sirkelari bu tarifle yapabilirsiniz. Ev yaımı sirke çok çok kolaydır. Bizlere lazım olan iki şey doğal meyve ve doğru şartlar. Bu benim 2D prensibim.

Esasında elma sirkesi yapımı için çok bir şeye ihtiyacımı yoktur. Sadece meyve ve su. Bu ikisi sirke yapımı için yeterlidir. Gerisi takip ve dikkatli olma.
Tabi ki hijyen kuralları çok önemli.

Elma Sirkesi Tarifim
Bu ölçülerle bütün meyvelere bu tarifi uygulayabilirsiniz. Farkı şu olabilir meyvenizin şeker oranı azsa şeker takviyesi ihtiyaç olabilir. Misal için alıç meyvesi şeker olarak elmaya göre zayıftır. Bu sebepten kurarken şeker takviyesi gerekir. Toz şekerden rahat olabilirsiniz fermantasyon soununda şekerden eser kalmaz. Ya toz şeker bal gibi bir şey yada kuru üzüm, Medine hurması size çok ilginç gelebilir meyan kökü. Şeker takviyesi olarak meyan kökü de katabilirsiniz.

Elma Sirkesi Tarifim
1. iki, üç kg. kadar doğal tatlı elma (organik tarım ile elde edilen meyveler yani ilaçsız, Mümkünse yerli elma)
2. Doğal elmalarımızı ovmadan yıkayalım. Yıkama işleminden sonra kurusun ve bir gün beklesin (ya da en az 3-4 saat geçsin). Kuşbaşı şeklinde küçük küçük keselim. Çekirdeklerini, saplarını ve çürük kısımlarını ayıralım.
3. Elmaları kavanoza koyalım (cam kavanoz ya da toprak küpler, çelik kaplar olabilir. Ağzı ne kadar geniş ise o kadar iyi. Oksijen alışverişi için. Plastik kaplar sorunlu ve zararlı, tercih etmiyoruz). Elma oranı en az kavanozun yarısına kadar olmalı. Fazlada olabilir. Meyve oranı az olan sirkeler zayıf fermente olabiliyor.
4. Kavanozun ağzında 4 parmak boşluk olana kadar su ilave edelim (ilk 2-3 gün içinde gaz çıkışı ve kabarma olacak, taşma olmaması için boşluk şart). Su içme suyu olmalı. Şehir suyu ise kaynatıp dinlendirelim ya da 3-4 gün kadar bekletelim. Şehir sularında genelde klor vardır. Klor sirkeyi çalıştırmaz. Fermente’yi zayıflatır.
5. Bir kaşık bal (pekmez veya kuru üzümde olabilir) Şart değil. Bal 1-2 kaşığı geçmesin. Bal atmasanıza olur. Hiçbir şekerli madde katmasanızda sirke olur. İdeal olan budur.
6. Yarım çay bardağı doğal ev sirkesi ya da sirke anası.(Doğal sirkemiz yoksa aktarlardan olabilir. Başlangıç için). Maya olarak hiç sirke atmasanızda geç de olsa sirke olur. 3-4 ay sürebilir.

7. Sirke mayasını ya ilk başta ya da çökme gerçekleşince olabilir. Zamanla tecrübe edeceksiniz. Şahsi tavsiyem aşılama için mayayı meyveler tamamen çökünce katmanız. İlk dönem katılınca şeker mayalarının çalışması biraz zorlaşıyor.
8. kavanozumuzun ağzını pamuklu bir bez ve sert bir lastikle sıkı şekilde kapatalım. (Kapak olmaz). İkinci üçüncü hafta gibi sirke sinekleri belirecek. İçine girmemeli. Çok azimlidirler.
9. Sirkemizi oda sıcaklığında güneş ışığına direkt maruz kalmayan bir ortamda bırakalım. Sirke bakterileri 15-25 derece arası iyi çalışır. İdeali 20-24 derece. Her gün 2-3 defa silikon bir kaşıkla karıştıralım.(Tahta kaşık tercih etmiyoruz. Zamanla bakteri tutabiliyor.)
10. Meyveler 1-2 hafta gibi tamamen dibe çöker. Meyvenin cinsine ve çeşidine göre değişkenlik gösterebilir. Meyveler tamamen çökünce karıştırmayı bırakalım. Sirkeleşme 3. hafta gibi hız kazanır. Düzenli karışmayan sirkeler geç çökebilir, zamanla kötü koku ve küf yapabilir.
11. 8-12 hafta kadar beklesin. SABIR. Ara ara kontrol edelim. Hafta hafta değişimi takip edelim. hem kokusunda hem de renginde değişiklikler olabilir. Daha uzun Sürede bekletebilirsiniz. Size kalmış.3 yıl bekleterek sirke yapan yerler var.
12. 4. haftadan itibaren ince ya da kalın sirke anası mutlaka oluşur. Bu sirke anası 8-12 hafta gibi dibe çöker. Hem hafta sayısı hem de ana oluşup çökmesi önemli bir ölçüdür. (Süzme videosu var)
13. Süre dolunca ya da ana dibe çökünce tadına ve kokusuna bakalım. Buna tat ve koku testide diyebilirsiniz. Her şey normal ise bir tülbent yardımı ile süzelim.(videosu var.)
14. Sirke yapımında farklı metotlar vardır. Hepsine saygı duyuyorum. Bu benim metodum. Sirkede nohut, bulgur, tuz, süzme vakti, maya, şişeleme, sirke konularında farklı görüşler olabilir. Bunları ayrıntılı olarak ele alacağız. Bazıları akademik çalışmalarla desteklenmeli. Buradaki anlatılanların videosunu bulacaksınız.

Lütfen ilk 5 videoyu izleyiniz.

Sirke Takip Karıştırma
https://www.youtube.com/watch?v=r-Gxq3PCgQE

Sirke Süzme
https://www.youtube.com/watch?v=D03q1YiRfgc

Şişeleme saklama
https://www.youtube.com/watch?v=GpERav-hn8U

Sirke Anası
https://www.youtube.com/watch?v=GpERav-hn8U

Sirkeyi ne zaman süzmeli
https://www.youtube.com/watch?v=3OSfUuAUYqE

Sirke Testi
https://www.youtube.com/watch?v=HGFYOlNobe0

Yada hepsi için oynatma listesi
Sirke Tariflerim
https://www.youtube.com/playlist?list=PLxho2ldHyHtpk-7JWmRWbShLdxaOtiD0Y

İritbat:
evdesirkeyapalim@gmail.com

Видео Ev Yapımı Elma Sirkesi Nasıl Yapılır - Evde Sirke Tarifi ve Sirke Tarifleri | Sirke Tarifi канала Evde sirke Yapalım