Рецепт хлеба

Знаете ли вы, что при использовании ржаной муки в тесте оно будет более липким, чем при использовании только пшеничной муки? Это связано с разным составом ржи и пшеницы.

Я добавляю ржаную муку в свой хлеб по нескольким причинам:
- более высокое содержание клетчатки (12 г), чем в среднем в хлебопекарной муке (3,5 г);
- характерный вкус – землистый, ореховый, напоминающий пчелиные соты.

Состав теста был следующим:
450 г пшеничной муки высшего сорта;
50 г темной ржаной муки;
100 г закваски;
410 г воды;
10 г соли.

Замешивалось в 2 этапа: вода (30 г, которые будут добавлены позже вместе с солью), мука, закваска и на 1,5 часа аутолиза.
Потом добавила соль и оставшуюся воду.

Всего 4 складывания теста: одно растягивание и сложение, и 3 сложения в рулон.

Температура теста: 20-21°C.

Тесто сформовала и поставила в холодильник для расстойки (5°C). Выпекаю следующим утром.

В этот раз я использовала цельнозерновую муку для формовки.

‼️Хочешь попасть ко мне на обучение? Переходи в мой Telegram (@tatibreadschool_bot, ссылка есть в профиле), там можно забронировать место на обучение со скидкой 50%!
-
-
#хлебназакваске #хлебназакваске #закваска #хлебопечение #настоящийхлеб #ремесленныйхлеб #домашнийхлеб #выпечка #пекарь #еда #хлебобулочныеизделия #дикиедрожжи #выпечкахлеба #любительхлеба #заквасочныйхлеб #ремесленныйпекарь #деревенскийхлеб #хлебнадикихдрожжах #фокачча #школахлеба #хлебвдуховке #рецептхлеба #тартин #рецепты #формовкахлеба #опара #методформовкихлеба

Видео Рецепт хлеба канала Школа хлеба на закваске - Татьяна Попова