Для чего нужны такие движения

Складывания теста — это техника, применяемая при работе с дрожжевым тестом (например, для хлеба на закваске, чиабатты, фокаччи), которая заменяет или дополняет классическое вымешивание.

Зачем складывают тесто:

1. Развитие клейковины
Складывания помогают развивать клейковину, благодаря которой тесто становится эластичным и может удерживать влагу и газы, образующиеся при брожении. Это важно для структуры и объема хлеба.

2. Укрепление теста
После замеса влажное тесто бывает очень мягким и липким. Складывания «подтягивают» его, делая более упругим и менее липким.

3. Удержание газа
Аккуратные складывания позволяют сохранить часть углекислого газа, образованного дикими дрожжами. Это улучшает пористость.

4. Контроль формы
Регулярные складывания помогают тесту держать форму, особенно если оно влажное и склонно к растеканию.

‼️Хочешь попасть ко мне на обучение? Переходи в мой Telegram (@tatibreadschool_bot, ссылка есть в профиле), там можно забронировать место на обучение со скидкой 50%!
-
-
#хлебназакваске #хлебназакваске #закваска #хлебопечение #настоящийхлеб #ремесленныйхлеб #домашнийхлеб #выпечка #пекарь #еда #хлебобулочныеизделия #дикиедрожжи #выпечкахлеба #любительхлеба #заквасочныйхлеб #ремесленныйпекарь #деревенскийхлеб #хлебнадикихдрожжах #фокачча #школахлеба #хлебвдуховке #рецептхлеба #тартин #рецепты #формовкахлеба #опара #методформовкихлеба #подовыйхлеб

Видео Для чего нужны такие движения канала Школа хлеба на закваске - Татьяна Попова