El MAGUEY y su AGUAMIEL - Cómo capar, picar y raspar

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CAPAR - justo cuando un maguey (de mas o menos 12 años de edad) se va a empezar a brotar una flor (quiote), lo capas para sacar su corazón, para sacar el brote...que NO salga el quiote...y así después de capar lo dejas ente tres y seis meses para añejar

PICAR - Después de capar, tienes que picar; creando el cajete, el "bol" o "vaso" de donde saldrá el aguamiel

En un clima cálido se escurre rápido el aguamiel.

Puede demorar entre O y 10 días después de picar para que salga el aguamiel. La planta decide. :)

RASPAR - sacar metzcal del cajete para que pueda fluir el aguamiel
Se suele raspar dos vedes al día.

Depende del clima, el maguey te puede dar aguamiel durante dos meses hasta seis meses.
Cuando su aguamiel empieza a saber más aguada ya sabes que está en el fin de su vida.

Ixtle - lo que se convierte en hilo (sale cuando estamos picando)

Cajete- el bol

Metzal - la parte blanca que sacamos del cajete cuando raspamos

La piña - el centro de la planta sin pencas

Pirul- árbol que tiene calor que ayuda a que fluya el aguamiel

Xoma - penca o brazo que puedes usar para tomar aguamiel

Fermentar - el proceso que no vimos; que veremos en otros videos.

Maguey ya gastado; sin más aguamiel para dar - se usa sus pencas para forraje y para barbacoa

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