Cómo hacer HIDROMIEL (wild fermentation) - MÓDULO 11

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Katita

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INGREDIENTES PARA EL HIDROMIEL:
• Entre 3 y 4 libras de miel cruda (unos 1.5 kilos de miel cruda)
• 4 litros de agua sin cloro
• 20 pasas (si es que vas a poner el vino con trampa de aire)
• el jugo de media naranja (si es que vas a poner el vino con trampa de aire)

SOBRE LA MIEL CRUDA:
• La mayoría de las mieles que encuentras en el supermercado han sido pasteurizadas. Lo cuál significa que la miel ha sido calentada/procesada antes de ser embotellada para vender. Si no queremos miel pasteurizada y sí queremos miel cruda, entonces la pregunta es...

• ¿Qué es la miel cruda? Técnicamente es miel que no ha sido calentada más que 48 grados Celsius (118 grados F). Sin embargo, muchos apicultores y entusiastas de miel, dicen que es mejor no calentar la miel más que 40 grados Celsius (105 degrees F). Y otras personas dicen que la miel no debe ser calentada más allá de la temperatura interna de la colmena, entre 32 y 35 grados Celsius (90-95 grados F) (2).

• Para mi, esta última idea tiene sentido. Claro, significa que no vas a hornear postres con miel o ponerla en un té muy caliente. No creo que sea necesariamente “tóxico” calentarla, como dicen varias personas, PERO en este caso con este alimento me parece que es nutricionalmente más poderoso en su forma cruda.

• ¿Cómo sabemos si la miel es cruda? Hay que preguntar la persona de la que estás comprando la miel. Si compras miel local y artesanal de una bioferia o de una ecotienda es más probable que sea cruda. O hazte amigo de un apicultur!!!

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