Die Jüdische Küche – grenzenlose kulinarische Vielfalt | Der Vorkoster | WDR

Der Vorkoster taucht ein in die Besonderheiten der jüdischen Küche. Sie ist geprägt von grenzenloser kulinarischer Vielfalt – beeinflusst durch die verschiedenen Regionen, in denen jüdische Menschen im Laufe der Geschichte gelebt haben.

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Die Aschkenasim bilden die heute größte ethno-religiöse Gruppe des Judentums (etwa 70 %). Ihre Vorfahren stammen ursprünglich aus Russland, Polen, Litauen, Rumänien und anderen osteuropäischen Ländern. Auch Jüdinnen und Juden aus zentraleuropäischen Ländern wie Deutschland, Österreich, Ungarn und Frankreich zählen zu dieser Gruppe. Das Leben in relativ kalten Klimazonen brachte eine bäuerliche Küche hervor. Jüdische Gerichte wie Pastrami, Matzenknödel, Rinderbrust, Babka, gehackte Hühnerleber oder gefillte Fisch haben hier ihre Wurzeln. In großen Auswanderungswellen zwischen 1840 und 1920 wurde diese Küche nach Amerika mitgebracht. Auch in Israel, Südafrika und Australien leben heute viele Aschkenasim.

Die zweite große jüdische Gruppe bilden die Sephardim, die ursprünglich von der iberischen Halbinsel stammen, insbesondere aus Spanien und Portugal. Nach der spanischen Inquisition im 15. Jahrhundert flüchteten die Angehörigen des jüdischen Glaubens nach Italien, Lateinamerika, Nordafrika und in die Levante. Das warme Klima und der Zugang zu einer großen Auswahl an Zutaten brachten eine abwechslungsreiche Küche hervor, die auf frischen Zutaten, Olivenöl und vielen Kräutern und Gewürzen basiert. Typische sephardische Gerichte sind gefüllte Gemüse- und Teigtaschen sowie Fisch in säuerlichen Soßen.

01:26 Der Vorkoster besucht die jüdische Gemeinde Krefeld
05:43 Björn Freitag lernt bei der Rabbiner Familie Wagner, welche Speisen traditionell zu Schabbat gegessen werden.
14:30 Besuch in einem koscheren Supermarkt in Düsseldorf
19:02 Koscher backen: Worauf achtet Bäcker Tim Kortüm?
29:41 Auf eine Mezze-Auswahl im israelischen Restaurant von Elad Peri
36:32 Björn Freitag kocht mit Masterchef-Israel-Sieger Tom Franz

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Dieser Beitrag wurde im Jahr 2023 produziert. Alle Aussagen und Fakten entsprechen dem damaligen Stand und wurden seitdem nicht aktualisiert.
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