山岡家再現『期間限定ホタテ塩とんこつラーメン』作り方。自作ラーメンマニアが試行錯誤の末行きついたレシピ【おうち麺】【再現レシピ】【飯テロ】

今回は山岡家の期間限定ホタテ塩とんこつラーメンを再現しました
ホタテの風味に豚骨がベストマッチ
麺はちょっと太過ぎたけど
これはこれでありかも
期間限定がいつでも食べれるって素敵ｗｗ
美味しく仕上がってるのでぜひ作ってみてください
煮込み時間と水の量

水3ℓ加圧１時間
↓
水１ℓ追加　中強火９０分
↓
水１ℓ追加、
↓
2/3まで煮詰めて完成

※水の量は火加減によって違うので調節してください
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これからも再現や自作ラーメンなどを
作っていくので
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材料はこちら(４～5人前)
↓↓↓

スープ

背ガラ　　1.2ｋｇ
ゲンコツ　１本
豚肩ロース(チャーシュー用)：600ｇ
水　　　　：3ℓ+１ℓ+１ℓ
麺

特飛龍　　　：700ｇ
塩　　　　　：7ｇ
カンスイ　　：12ｇ
乾燥卵白　　：3ｇ
クチナシ水　：260ｃｃ

チャーシューダレ

醤油　　　　：200ｃｃ
酒　　　　　：50ｃｃ
みりん　　　：50ｃｃ
砂糖　　　　：大さじ１
味の素　　　：少々
塩タレ(かえし)

水　　　　：200ｃｃ
塩　　　　：3ｇ
ホタテ　　：人数分

貝柱　　　：25ｇ
酒
みりん
薄口醤油
塩(ピンク)
貝柱スープの素
あさりダシダ

香味油

ラード　：50ｇ
サラダ油：100ｃｃ
ネギ頭
ショウガ
貝柱
具材

ホタテ
小ネギ
長ネギ
わかめ
メンマ
チャーシュー
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