椰子凹蛋糕 Coconut Concave Cake | 椰子粉吸水率超高！古早味蛋糕作法

椰子凹蛋糕 Coconut Concave Cake | 椰子粉吸水率超高！古早味蛋糕作法

成品：6吋蛋糕 6 inch Cake

材料 Ingredients：
4個雞蛋 4 Eggs (230g)
椰子粉麵粉 Coconut Flour 60g
砂糖 Sugar 50g
椰奶 Coconut Milk 200g
植物油 Vegetable Oil 45g
鹽巴 Salt 1g
檸檬汁 Lemon Juice 5g
椰絲 Shredded coconut 5g

烤箱溫度到150°C (302°F)，烘烤60分鐘
Oven Temperature 150°C (302°F)，baking for 60 minutes

熱水 Hot Water，水高 Water Hight 1cm

做法：
1.將椰子粉過篩到玻璃碗裡，之後加入鹽巴並拌勻。
2.植物油倒入椰奶裡，稍微攪拌一下，之後用微波爐(1000W)微波70-80秒，溫度約為70°C上下。
3.將加熱好的油，倒入椰子粉裡混合，然後再加入蛋黃攪拌均勻，完成後的麵糊質地很像椰子餡。
4.蛋白加入檸檬汁，砂糖分三次加入，打發至蛋白霜直挺，乾性發泡。
5.將1/3蛋白霜加入椰子麵糊中混合均勻，之後再倒回2/3的蛋白霜裡混合。
6.模具舖上烘焙紙和錫箔紙後，麵糊從高處倒入模具裡，並將麵糊表面抹平，之後再灑上少許的椰絲。
7.烤盤加入熱水，水高約1公分，連同麵糊放入烤箱烘烤。
8.出爐後，在蛋糕表面灑一些椰絲，然後就可以脫模。
9.在蛋糕表面蓋上一個餐盤，倒扣後將底部的烘焙紙拿掉。
10.蛋糕不管冷、熱都好吃喔！

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