CURSO AVANZADO PIZZERO l 1/15 l AMASADO A MAQUINA PROFESIONAL.l Maduracion 24 horas a T. C. (4/6)

Hola. Me di cuenta que si, esta masa es de un 60% y poco mas. Lo siento por el detalle. En el video hablo de un 70%. Error mio, que siempre utilizo un 70%.Y no cambie el chip.sorry.
igualmente....Amasadora a espiral , amasado clásico. Maduracion a temperatura controlada. 4/6 grados. Harina de fuerza (12.9%)

RECETA: 15 LT AGUA FRIA
55 GR LEVADURA FRESCA
25 KG HARINA FUERZA
750 GR SAL
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