Котлеты из риса и кабачков. Сочные и нежные. Два способа: на сковороде и в духовке.

Давайте приготовим нежнейшие котлеты из риса и кабачков. Причём, сделаем это двумя способами: на сковороде и в духовке.
Ингредиенты:
Рис (непропаренный) – 220 г (250 мл)
Вода (для варки риса) – 500 мл
Кабачки, нетто (молочной зрелости) – 500г
Морковь, нетто (можно заменить таким же количеством кабачков) – 100г
Яйца (крупные) – 1шт.
Соль – по вкусу
Перец молотый – по вкусу
Чеснок – по вкусу
Зелень свежая (нашинкованная) – 2 – 3 ст. л.
Цедра ½ лимона
Чеснок (измельчённый) – по вкусу
Растительное масло для жарки
Приготовление котлет из риса и кабачков.
У вымытых и обсушенных кабачков обрежьте кончики. Я использую цуккини. Подойдёт и любой другой сорт.
Натрите кабачки, используя грань терки с крупными отверстиями. Для моркови (предварительно её нужно очистить) выберите грань с мелкими отверстиями. Класть или не класть морковь - решение за вами. Можете заменить ее таким же количеством кабачков. Я положила для красивого цвета и для дополнительного оттенка вкуса.
Отправьте овощи в кипящую воду. После того, как вода закипит снова, проварите, помешивая, одну минуту и откиньте на сито. Начните работу над рецептом именно с овощей, чтобы лишняя влага максимально стекла, пока варится и остывает рис.
Промытый рис отправьте в кипяток. После повторного закипания убавьте огонь до минимального и варите 20 минут под закрытой крышкой. Воды на дне кастрюли остаться не должно. В результате получится клейкая рисовая каша. Не используйте пропаренный рис: с ним котлеты не склеятся.
Поместите в миску остывший рис и отцеженные овощи. Добавьте свежемолотый перец, соль, зелень (у меня – петрушка и базилик), цедру лимона и, по желанию, чеснок. Введите яйцо и хорошо вымесите фарш. Именно вымесите, а не перемешайте ложкой. Это влияет на целостность котлет при их жарке.
Цедра лимона привносит яркие и свежие нотки готовому блюду. Но, должна заметить, это не всем по вкусу. У некоторых дегустаторов аромат лимона в рисово-кабачковых котлетах вызывает ассоциации с рыбными. Поэтому стоит добавить цедру в небольшую часть фарша и, уже попробовав, решить для себя, нравится вам это или нет.
Как я уже говорила, приготовить котлеты можно двумя способами: в духовке и на сковороде. Начнём с духовки.
Смочите ладони холодной водой. Возьмите в руки количество фарша, необходимое для одной котлеты, и хорошенько отбейте, с силой перебрасывая с ладони на ладонь. Таким образом мы уплотняем изделия, выгоняя лишний воздух, чтобы котлеты не трескались и отлично держали форму. Сформуйте биточки и поместите их в силиконовые формочки. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов Цельсия духовке около 20 минут.
Теперь приготовим на сковороде. Налейте растительное масло и дайте ему прокалиться. Затем убавьте огонь, пусть сковорода и масло остынут до умеренно горячего состояния. Как и в первом случае, смочите ладони холодной водой, возьмите порцию фарша и отбейте его. Придайте форму биточка и поместите котлету на сковороду. Я хотела сохранить естественный цвет овощей, поэтому готовила на небольшом огне. Добавляла или убавляла нагрев, переключая ручку регулятора в диапазоне от 3 до 5 из 6 возможных. Если вы хотите получить более румяную корочку, исключите свежую зелень: она может подгореть. Замените травы на сушёные, но возьмите их в 3 – 4 раза меньше.
Я не панировала котлеты, так как у моей сковороды хорошее тефлоновое покрытие. Если в своей посуде вы не уверены, попробуйте пожарить опытный экземпляр без панировки, если будет плохо отставать, то стоит запанировать в муке или сухарях.
Первые две минуты не тревожьте котлеты, дайте им схватиться. Потом проверьте и, если уже пора, переверните. Жарьте еще пару минут. Готовые биточки переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишнего жира. Я делала небольшие биточки. Из указанного количества продуктов получилось 23 штуки.
Из силиконовых формочек котлеты вынимайте уже остывшими, когда они хорошо держат форму.
Остывшие жареные биточки тоже отлично держат форму: их можно даже подбрасывать.
Готовьте с удовольствием!
Ваша Брусникина

Видео Котлеты из риса и кабачков. Сочные и нежные. Два способа: на сковороде и в духовке. канала Елена Брусникина