Pansotti / Ravioles Rellenos de Acelga con Salsa de Nueces

Los Pansotti son una pasta rellena típica de la cocina de Liguria, similar a los raviolis. Acompañados con su típica salsa de nueces, son uno de los platos más característicos y, al mismo tiempo, baratos de la tradición genovesa.

INGREDIENTES: (4 a 6 porciones)

Para la masa de la Pasta:
350 gr de harina (0000)
1 huevo
1 cda de vino blanco seco
130 ml de agua a temp. ambiente
1 pisca de sal

Para el Relleno:
500 gr de acelgas hervidas y bien escurridas
200 gr de ricotta
1 huevo
1/2 diente de ajo
2 cdas colmadas de queso parmesano rallado (40 gr)
mejorana fresca picada 1 cda (1 cdta si es seca)
sal y nuez moscada a gusto

Para la Salsa de Nueces:

150 gr de nueces
1 rebanada de pan sin corteza
2 o 3 cds de leche (lo suficiente para humedecer el pan)
1/2 diente de ajo
5 cds de aceite extra virgen de oliva
2 cds de queso parmesano rallado
sal al gusto
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