RAGUT DE MACHO MONTÉS - Produced by Reivax Films - www.reivaxfilms.com

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RAGUT DE MACHO MONTÉS

Raciones. 4-6 personas.
Tiempo de preparación. 1 hora y 15 minutos.

INGREDIENTES
- 1 kg de carne del cuello de de la zona baja de la pierna o de la paletilla.
- 1 cebolla mediana.
- 2 dientes de ajo.
- 4 cucharadas soperas de tomate triturado.
- 2 ramitas de perejil.
- 1 cucharada de café de hierbas silvestres.
- Pimienta negra recién molida.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.

PREPARACIÓN
- Cortar la carne en trozos pequeños de 2-3 cm de lado. Reservar.
- Poner al fuego una cazuela con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente añadir la cebolla cortada en trozos pequeños. Antes de que comience a dorarse, añadir los dientes de ajo picados finos. Dejar hacerse unos minutos.
- Añadir los trozos de carne a la cazuela. Dejar hacerse hasta que se evapore casi toda el agua que suelta.
- Añadir el tomate, el perejil cortado fino y las hierbas silvestres. Salpimentar. Dejar cocer unos minutos y añadir medio litro de agua caliente. Dejar cocer a fuego medio con la cazuela parcialmente tapada durante 1 hora, hasta que se consuma la mayor parte del caldo. Cuando esté hecho tiene que quedar algo de caldo, sobre todo si lo vamos a servir con algún tipo de pasta.
- Para mejorar la presentación a la mesa servir caliente en un recipiente de barro que hemos precalentado previamente en el horno.

COMENTARIOS
- El tiempo de cocción dependerá de la parte de la canal que utilicemos y de la edad del animal. La receta está escrita para utilizar carne de la parte final de la pierna o paletilla, que es más dura.
- Al agua, se le puede añadir un poco de caldo de carne.
- La carne se puede servir una vez cocinada o se puede pasar por la picadora y utilizarla como acompañamiento de unos espaguetis, puré de patata, etc.
- En vez de agua podemos utilizar caldo de carne.

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